Dolmalar

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları

Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Video Dolma Tarifleri
Kolay Dolma Tarifleri
Dolma Fotoğrafları
Patlıcan Dolma Tarifleri
Kabak Dolma Tarifleri
Domates Dolma Tarifleri
Biber Dolma Tarifleri
Lahana Dolma Tarifleri
Ayva Dolma Tarifleri
Elma Dolma Tarifleri
Tavuk Dolma Tarifleri
Hindi Dolma Tarifleri
Balık Dolma Tarifleri
Sarma Tarifleri
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Sakatatlar
Tavuk ve Av Etleri
Balıklar
Soslar
Reçeller, Marmelatlar
Hoşaflar, Kompostolar
Turşular, Konserveler
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri

Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri

Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Tarif Sorma
Malzemeye Göre Arama

Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı

Dolmalar Hakkında

İçerisine kendi özelliğine uygun malzeme doldurarak ya da sararak hazırlanan yemek ve tatlı çeşitlerine genel olarak "Dolma" adı verilir.
Daha çok Türk mutfağına özgü olan bu lezzetli yemek çeşidinin yapımı genelde zahmetli ve zaman alıcıdır.
Akla gelebilecek her türlü sebze, yenebilen yaprak, meyve, balık ve etin sarması ya da dolması hazırlanabilir.
Türk mutfağında dolma deyince akla ilk örnek biber dolması ve asma yaprağından hazırlanan yaprak sarmasıdır. Özellikle yaprak sarması ister taze, ister salamura yapraktan sarılsın her türlü sosyal grupta büyük bir istek ve beğeniyle tüketilir.
Son yıllarda değişik tatlar arama isteği yabancı mutfaklardan Türk mutfağına farklı tarzda yapılan meyve dolmaları et ve balık sarmalarını yerleştirmeye başlamıştır.
Bu gün Türk mutfağında yenilik olarak kabul edilen pek çok dolma çeşidinin aslında Osmanlı mutfağında mevcut olan unutulmuş tatlar olduğu ortadadır. Fransız mutfağında bulunan et sarmaları, İtalya'nın yeşil domates dolması, Arap mutfağının dolmalarının geçmiş yüzyıllarda Osmanlı sarayında hazırlandığı bilinmektedir.
Sunum ve lezzet olarak sofraların baş tacı olan dolmaların, damağa hitap eden yönünü ortaya çıkarmak için, hazırlanması sırasında dikkat edilmesi gereken basit püf noktaları vardır;
Dolamada kullanılan pirinçli malzemenin şişme payı düşünülerek doldurulacak sebzenin ancak üçte biri boş kalacak şekilde doldurulur.
Doldurulan malzemenin dışarı çıkmaması için, kapak olarak doğranmış domates ya da temizlenmiş biber koçanı gibi kapatıcılar koymak aynı zamanda estetik görüntü verir.
Zeytinyağlı dolmalarda pirinçli harç doldurulmadan önce pişirilir. Bu işlem yapılırken, tam pişmemesine özen gösterilmelidir. Çünkü iç doldurulan sebzeyle de pişeceği için püre kıvamında, şekilsiz ve tatsız olur.
Et sarmalarının içlerini taşmaması için kürdanla tutturulur ya da iplikle dikilir. Mutfakta sadece bu iş için kullanılmak üzere iğne ve pamuklu bir iplik bulundurulmalıdır.
Balık ve et sarmalarına doldurulan içler, küçük doğranmış malzemelerden oluşur.
Meyve dolması hazırlarken, doldurulan malzemenin dışarı çıkmaması için, üzerine eklenen suyun, sütün ya da meyve suyunun kenardan konması tavsiye edilir.
Her çeşit dolma hazırlandıktan en az yarım saat sonra servise sunulur.

Sayfa: 1, 2, 3 ... 18, 19, 20 Sonraki »

Ispanaklı Göğüs Sarması
Gönderen: Özlem Erbay 28.Ağu.2010
2 adet - 1276 defa bakıldı.

Kıymalı Pazı Sarması
Gönderen: WoW 21.Ağu.2010
1 adet - 136 defa bakıldı.

Zeytinyağlı Biber Dolması
Gönderen: nedimex 19.Ağu.2010
20 adet - 1615034 defa bakıldı.

ETLİ DOLMA İÇİ
Gönderen: kültür 19.Ağu.2010
5 adet - 15393 defa bakıldı.

Zeytinyağlı Kestaneli Pazı Sarması
Gönderen: marjinal 18.Ağu.2010
1 adet - 89 defa bakıldı.

TAVUK DOLMASI
Gönderen: külkedisi 15.Ağu.2010
8 adet - 141334 defa bakıldı.

Cevizli Nar Ekşili Pazı Dolması
Gönderen: Saadet 14.Ağu.2010
1 adet - 156 defa bakıldı.

Sandal Sefası
Gönderen: lezzet dünyası 14.Ağu.2010
1 adet - 163 defa bakıldı.

Peynir Gemisi
Gönderen: lezzet dünyası 14.Ağu.2010
1 adet - 262 defa bakıldı.

Patates Dolması
Gönderen: naz 14.Ağu.2010
10 adet - 64280 defa bakıldı.

Piliç Sarma
Gönderen: ibibik 10.Ağu.2010
2 adet - 766 defa bakıldı.

Ispanaklı Tavuk Sarması
Gönderen: Yemek Tarifleri 10.Ağu.2010
2 adet - 1081 defa bakıldı.

Enginar Cazibesi
Gönderen: Ayşe'm 10.Ağu.2010
1 adet - 220 defa bakıldı.

Terbiyeli Hindili Kereviz Dolması
Gönderen: dünya tatlısı 07.Ağu.2010
1 adet - 166 defa bakıldı.

Vişneli Yaprak Dolması
Gönderen: NerminNurInal 07.Ağu.2010
2 adet - 2128 defa bakıldı.

Pastırmalı Domates Dolması
Gönderen: kerime talay 31.Tem.2010
1 adet - 348 defa bakıldı.

Fıstıklı Et Sarması
Gönderen: ufo 28.Tem.2010
1 adet - 247 defa bakıldı.

Hodan Yaprağı Sarması
Gönderen: dadı kalfa 22.Tem.2010
1 adet - 190 defa bakıldı.

Fındık Yaprağı Sarması
Gönderen: dadı kalfa 22.Tem.2010
1 adet - 347 defa bakıldı.

Ebegümeci Yaprağı Sarması
Gönderen: dadı kalfa 22.Tem.2010
1 adet - 175 defa bakıldı.

Lahana Sarması

Gönderen: Samsun 22.Tem.2010
9 adet - 16864 defa bakıldı.

PAZI SARMASI
Gönderen: Saadet 22.Tem.2010
12 adet - 40986 defa bakıldı.

Yeşil Salata Yaprağı Sarması
Gönderen: dadı kalfa 22.Tem.2010
1 adet - 239 defa bakıldı.

At Kestanesi Yaprağı Sarması
Gönderen: dadı kalfa 22.Tem.2010
1 adet - 269 defa bakıldı.

TAZE YAPRAK DOLMASI
Gönderen: paspartu 22.Tem.2010
6 adet - 10953 defa bakıldı.

ZEYTİNYAĞLI TAZE YAPRAK DOLMASI
Gönderen: Eşik 22.Tem.2010
21 adet - 168796 defa bakıldı.

Etli Şalgam Dolması
Gönderen: melancoly 21.Tem.2010
2 adet - 1222 defa bakıldı.

Etli Soğan Dolması
Gönderen: melancoly 21.Tem.2010
4 adet - 2425 defa bakıldı.

TERBİYELİ SALATALIK DOLMASI
Gönderen: kuzey 21.Tem.2010
1 adet - 274 defa bakıldı.

SALATALIK DOLMASI
Gönderen: kuzey 21.Tem.2010
1 adet - 239 defa bakıldı.

Sayfa: 1, 2, 3 ... 18, 19, 20 Sonraki »