Diyarbakır Dolması
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 kg Karacadağ pirinci
500 gr yağlı kıyma
Bir çay bardağı sumak
2 kaşık
domates salçası
2 kaşık
biber salçası
1 kuru
soğan
1 maydanoz
1 paket beş türlü baharat
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
3 kaşık yağ
Kurutulmuş
biber veya
patlıcan veya teze
patlıcan,
biber,
kabak,
domates
Taze sebzeden yapılacaksa sebzeler oyulur.
Kurutulmuş sebzeden yapılacaksa kuru dolmalıklar haşlanır.
Soğan ve maydanoz doğranır
pirinç, kıyma, baharat,
salça, yağ karıştırılır.
1 su bardağı suda ıslanmış süzülmüş sumak suyunun yarısı harca katılır sebzeler doldurulur tencereye dizilir sumak suyunun geri kalanı ve 2 bardak su ile dolma taşı konarak pişirilir.