Çilavlı Keklik Sarma (İran)
2 adet
keklik
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı tuz
Yarım çorba kaşığı kara
biber
1 su bardağı esmer et suyu
1 adet yufka
pilavı için :1 bardak
pirinç
2 çorba kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı tuz
1 bardak su
Kekliklerin ayaklarını bağlayınız, içlerini ve dışlarını tuzlayıp
biberleyip küçük bir kaba butlarının üzerine yerleştiriniz.
Yağını üzerlerine sürüp, ortadan hızlı hararette fırına
koyunuz.
Zaman zaman fırından çıkarmadan kabındaki yağdan bir kaşıkla üzerlerine dökerek 15 dakika kızartıp öbür budunun üzerine yan yatırınız, aynı şekilde yağlayıp 15 dakika daha kızartınız.
Sonra sırtüstü yatırıp aynı şekilde 15 dakika daha kızartınız ve
keklikleri tencereden çıkarınız.
Tencereye sebzeleri ilave edip 2 dakika kavurunuz ve yağını süzünüz.
1 dakika kaynatıp Esmer Et Suyu'nu da ilave ederek 2 dakika daha kaynattıktan sonra tekrar süzdürünüz.
Keklikleri ortadan yarıp kemiklerini ayırıp, üzerlerine biraz kızarmış sana yağını dökünüz.
Pilavı için; 1 su bardağı yasemin
pirinç 1 su bardağı sıcak su 1 tatlı kasığı tuz ve 1
yemek kasığı sana yağı hepsini birlikte tencereye koyarak 20-25 dakika pişiriniz.
Keklikleri yufkaya ve çilava sarıp, orta hararetli fırında 8-10 dakika pişirip servis yapınız.