CİĞER KIZARTMASI
750 gr
dana ciğeri (ince dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2 çorba kaşığı un
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
2 arpacık
soğanı (kıyılmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
200 gr (1 su bardağı) et suyu
Ciğer dilimlerini tuz ve
biberle ovunuz ve her iki yüzlerini unlayarak bir kenara
koyunuz.
Büyük bir tavada tereyağı ve
zeytinyağı eritip, köpükleri kaybolunca arpacık
soğanı ve sarımsağı ekleyerek 3-4 dakika,
soğanlar yumuşayana kadar sote ediniz.
Tavaya 4-5
ciğer dilimi koyup her iki yüzlerini 2-3'er dakika kızartınız. Bir delikli kepçeyle tavadan alıp, öteki
ciğer dilimlerini kızartırken (gerekirse tereyağı ve
zeytinyağı ekleyerek) ilk kızarmışları ısıtılmış bir tabakta üstünü örterek sıcak tutunuz. Bütün dilimler kızardıktan sonra
ciğer ve
soğanları ısıtılmış tabağa alıp, sıcak tutunuz.
Et suyunu tavaya boşaltıp, harlı ateşte 1-2 dakika karıştırarak kaynatınız.
Tavayı ateşten alınız. Sosu, tabaktaki
ciğerlerin üstüne boşaltarak hemen servis ediniz.
Not: Ciğer kızartması, tereyağlı şehriye ve
bezelye ile servis edilebilir.