İtalyan Usulü Ciğer Güveç
750 gr
kuzu ciğeri (kalın dilimlenip 5-7 sm boyunda kesilmiş)
125 gr (8 çorba kaşığı) margarin
2 arpacık
soğanı (ince kıyılmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
6 taze
soğan (ince kıyılmış)
125 gr
mantar (yıkanıp dilimlenmiş)
500 gr
domates (kabukları soyulup doğranmış)
2 çorba kaşığı
domates salçası
1/2 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kekik
1 defne yaprağı
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip ısıtınız.
Büyük bir tavaya 60 gr (4 çorba kaşığı) margarin koyarak orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi dinince arpacık
soğanı,
sarımsak ve taze
soğanı ekleyerek 3-5 dakika,
soğanlar pembeleşinceye kadar sote ediniz.
Mantarları da katıp 4 dakika hafif kızarana kadar pişirerek, büyük bir kaşıkla bu
mantarlı karışımı bir güvece alınız.
Kalan yağı tavaya koyup orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi durunca, her defasında birkaç
ciğer dilimini yağda çevirerek bütün dilimleri 3-5'er dakika, her tarafları pembeleşinceye kadar kızartınız. Ciğerler kızardıkça, delikli düz kepçe ile güvece alınız.
Domates,
domates salçası, et suyu ve sirkeyi tavaya koyup arada sırada karıştırarak kaynatınız. Tuz, kara
biber, kekik, defne yaprağı ve maydanozu ekleyip karıştırarak, bir dakika daha pişiriniz.
Tavayı ateşten alarak karışımı güveçteki
ciğerlerin üzerine dökünüz. Hepsini güveçte iyice karıştırıp fırına sürerek 30-40 dakika,
ciğerler iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Güveci fırından alıp, defne yaprağını çıkarıp atarak hemen servis ediniz.
Not: Yeşil salata ve pilavla servis edilebilir.