Bulgur
Anadolujet Magazin
Bulgur, temizlenen buğday tanelerinin haşlandıktan sonra kurutulup istenilen inceliğe ulaşana kadar kırılması ile elde edilir. Son olarak, elenerek içinde bulunabilecek yabancı maddelerden temizlenir. Bu işlemin yapıldığı yere Güneydoğuda delip ismi verilir. Özel bir
bulgur olan firikte ise buğdayın olgunlaşması beklenmeden toplanıp kaynatılır ve köz üzerinde kurutulduğu için yerken ağızda isli bir tad bırakır. Bilhassa buğdayın ana vatanı olan Güneydoğuda halkımızın temel gıdalarından biri
bulgur, kalınlığına göre çeşitli isimler alır. Yarma, yarmakırığı, simindirik, simit, Midyat, düğürcük, göce, dövme gibi sayısız yöresel isimler hep bu kalibrasyon ile ilgilidir. Dünyada bilhassa son yıllarda doğal ve yüksek lifli bir besin olarak benimsenen
bulgur, aynı isim altında tanınır. Çiğ köfteden aşureye, çorbadan pilava sayısız yöresel yemeğin temel malzemesi olan
bulgur, ülkemizin her yerinde severek tüketilir. Kastamonu ve yöresinde sies
bulgurunun haklı ve büyük bir şöhreti vardır. Türkiye ve Am
erika Birleşik Devletleri dünya
bulgur ihracatının neredeyse tamamını gerçekleştirirler. Halk arasında esmer
bulgur olarak tanınan ve daha koyu renk bir buğdaydan yapılan
bulgurun ise bilhassa çiğ köfte yapımında kullanıldığını söylemekte yarar var. Buğday üst kabuğunun bir kısmının bırakılması ile elde edilen kepekli
bulgur ise yüksek lifli içeriği ile bilhassa perhiz yapanlar tarafından tercih edilir. Son olarak
bulgurun sadece sıcak
yemeklerde değil; çiğköfte, kısır, tabbule gibi sayısız soğuk
yemek ve salatada da kullanıldığını söylememiz gerekiyor.