Borani (
pazı)
Arzu Özyurt
1 demet
pazı
1 adet büyük
soğan
½ kilogram kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış
nohut
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
Bir tutam tuz
Bir tutam kara
biber
Yeteri kadar kaynamış su
Yuvarlağı için:
2 su bardağı köftelik
bulgur
½ kilogram çiğ köftelik et
Bir tutam tuz
Bir tutam kırmızı
biber
Sosu için:
Bir kase süzme
yoğurt
2 diş
sarımsak
Yarım kilo kuşbaşı et yıkanıp üzerini örtecek kadar suyla birlikte ocağa konur. Soğan diş diş doğranır haşlanmakta olan ete pişmek üzere eklenir. Et ve
soğan pişerken yemeğin önceden haşlanmış
nohut,
domates,
biber salçası eklenir. Pazı yıkanır incecik kıyılır üzerine tuz atılarak ovulur. Çıkan suyu avuç içinde sıkılarak ocaktaki etli karışıma tuz, kara
biber ile birlikte eklenir pişmeye bırakılır. Diğer tarafta köfte harcı için yoğurma tepsisine
bulgurlar alınır. Eti, tuzu, kırmızı
biberi eklenerek çiğ köfte gibi yoğrulur. Harçtan alınan küçük parçalar misket büyüklüğünde yuvarlanır. Köfteler şekil alırken kızması için ocağa sıvı yağ koyup şekil alan köfteler kızgın yağda kızartılır. Süzme
yoğurt ezilmiş
sarımsakla karıştırılır. Pişen
nohutlu et ve
pazı karışımı kepçeyle tabağa alınır. Üzerine hazırladığımız
sarımsaklı
yoğurt en üstede kızartılan misket büyüklüğündeki köfteler konarak servis yapılır.