Bıldırcın Mıhlaması
4 tane ayıklanmış
bıldırcın
2 tane
soğan
3 tane
domates
3 tane yeşil
biber
2 kaşık margarin
1 kaşık tuz
4 tane
yumurta
Tuz
Kara
biber
1 tane
limon
1 demet fesleğen
Ayıklanmış
bıldırcınları dörde veya altıya bölüp çukur bir kaba
koyunuz. Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte margarini koyup yakmadan kızdırınız. Kızgın yağda rendelenmiş
soğanlar ile ayıklanmış ve kıyılmış yeşil sivri
biberleri karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz.Kavrulmuş
soğanlara kabukları soyulmuş küp küp doğranmış
domatesleri katınız. Domatesler eriyip saldıkları su çekilir gibi olunca tavaya
bıldırcınları, tuzu katınız. Bir taşım kaynatmadan sonra tavaya kapak örtünüz ve ocağın altını iyice kısınız. Bıldırcınlar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde saldıkları suyu çeker gibi olduğunda kaşıkla açtığınız yuvalara
yumurtaları kırınız. Üzerlerine tuz, kara
biber serpiniz. Tavaya kapak örtüp pişirmeyi sürdürünüz. Yumurtaların üzeri aklanınca
limon suyunu gezdiriniz. Yemeği şeklini bozmadan kayık servis tabağına çıkartınız. Üzerine kıyılmış fesleğen (baziliko) gezdirip sıcak sıcak sofraya veriniz.
