|
Biberde Fener
Balıklar
Gönderen: kutluk 18.Oca.2012
1 adet - 69 defa bakıldı.
Karabiberli Sirke
Soslar
Gönderen: bitmeyen şarkı 02.Oca.2012
1 adet - 143 defa bakıldı.
Sivri Biber Borani
Sebze Yemekleri
Gönderen: çaylak2 30.Arl.2011
1 adet - 170 defa bakıldı.
BİBER KIZARTMASI
Sebze Yemekleri
Gönderen: Vahşi Batı 26.Tem.2007
4 adet - 16,281 defa bakıldı.
Biberli Kanape
Kanepeler
Gönderen: DARI 31.Mar.2007
2 adet - 2,920 defa bakıldı.
Biber Unlaması
Sebze Yemekleri
Gönderen: Ranbo 26.Arl.2011
1 adet - 247 defa bakıldı.
Semizotlu Biber
Sebze Yemekleri
Gönderen: şahver 14.Arl.2011
1 adet - 189 defa bakıldı.
|
BİBER
Genellikle koni biçiminde, üstü kaygan ve parlak yeşildir. Çeşitli büyüklükte ve uzunlukta olabilir. Beyaz çiçekli, sivri yapraklı ve uzun saplı yıllık otsu bir bitkinin meyvesidir. Etli, yuvarlakça ve tatlı olan türüne dolmlık biber, biçimi domatese benzeyen türüne "domates biber" denir. Salata ve garnitürlerde kullanılan "sivri biber" ya da "arnavut biberi" ise ince, uzun ve çoğunlukla acı olur. Bir diğer türü de sivri, uzun ama etli ve tatlı olan "çarliston biber'dir. Yemeklerde kullanılan dolmalık biberlerin, parlak ağır, gevrek ve etli olanları seçilmelidir.
BESİN DEĞERİ
100 gram yeşil biberde; 92,4 gram su, 5,7 gram glusid, 0,2 gram yağ, 1,2 gram protein, 1,4 gram selüloz, 11 miligram kalsiyum, 0,4 miligram demir, 630 U.I. (A) vitamini ve 120 miligram (C) vitamini bulunur. Kalori değeri ise 25'tir.
KULLANILMASI
Biberden salatalarda kızartma ve garnitürlerde, turşu yapımında yararlanılabildiği gibi, kurutularak da kullanılabilir. Etli ve zeytinyağlı dolma yapımında, ayrıca sote, ızgara ve közleme gibi pişirme yöntemleriyle kullanılır.
HAZIRLAMA YÖNTEMİ
Dolmalık biberler, yıkanıp, suyu süzülür ve sapları kesilir. Tohumları temizlendikten sonra yeniden yıkanır. Diğer biberler ikiye kesilir, tohumlan temizlenir ve kullanılacağı yere göre ya ince ince kıyılır ya da bütün olarak bırakılır. Yemeklerde ve salatalarda incecik doğranması daha uygundur.
PİŞİRME YÖNTEMİ
Biberler doğrudan doğruya fırında veya ızgarada ateşe tutularak 1-2 dakikada pişirilir ya da kızgın yağda kızartılır. Piştikten sonra ince zar halinde kabuklarını soymak oldukça basit bir işlemdir.
|
|
