Bezelyeli Mantarlı Kuskus Salatası
35 cl. tuzsuz
tavuk suyu
4 çorba kaşığı arpacık
soğanı (kıyılmış)
2 1/2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
175 g kuskus
6 çorba kaşığı kişniş (ya da maydanoz; iri kıyılmış)
1 1/2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
125 g
mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
125 g sultani
bezelye (kılçıkları ayıklandıktan sonra, her biri verevine 3'e kesilmiş)
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
1 yeşil salata (yıkanıp, kurulanmış)
Tavuk suyunu büyük bir tencereye
koyun. Arpacık
soğanlarının 2 çorba kaşığı,
limon suyunun 2 çorba kaşığı ve kara
biberi ekleyip karıştırarak, tencereyi orta ateşe oturtun ve suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kuskusu ve kişnişin (ya da maydanozun) yarısını katıp, tencerenin kapağını sıkıca kapatarak ateşten alın ve bir kenara bırakın.
Zeytinyağının 1 çorba kaşığını büyük bir kızartma tavasına koyup, orta ateşte ısıtın. Isınınca
mantarlar, kekik ve kalan arpacık
soğanlarını katıp,
mantarların rengi kahverengileşene kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin. Sultani
bezelyeler, tuz ve kara
biberi ekleyip, sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin. Sonra tavayı ateşten alıp, bir kenara bırakın
Tenceredeki kuskusu bir salata kâsesine aktarıp, çatalla hafifçe karıştırın. Küçük bir kâsede sirke, kalan
zeytinyağı, kalan
limon suyu ve kalan kişnişi karıştırıp, bü sosu kâsedeki kuskusun üstüne damla damla boşaltın. Çatalla bir kez daha karıştırıp, tavadaki
mantarlı karışımı ekleyerek iyice karıştırın. Kâseyi buzdolabına kaldırıp, salatayı en az 15 dakika soğutun. Yeşil salata yapraklarını geniş bir servis tabağına döşeyip, kâseyi buzdolabından alarak, salatayı yeşil salata yapraklarının üstüne boşaltın ve bekletmeden servis yapın.