Beyinli Beykoz Kebabı (İstanbul)
İstanbul İl Kültür Turizm Müdürlüğü
500 gr. parça et
4 adet
kuzu beyni
2
yemek kaşığı margarin
2 adet
soğan
1 adet
havuç
1 adet
patates
Tuz
Kara
biber
Beyinler sirkeli suda haşlanır ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Soğan
yemeklik doğranır. Yağda etle birlikte kavrulur. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip 30 dakika kadar pişirilir. Bu arada üzerinde biriken köpükler alınır. Havuç ve
patatesler doğranır. Kaynamakta olan etin üzerine tuz ve kara
biber ile birlikte ilave edilir. Sebzeler yumuşadıktan sonra doğranmış
beyinler, etlerin üzerine serpiştirilir ve birkaç dakika daha pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.