BEYİN YAHNİSİ
Malzemesi:
1
sığır beyni,
1 fincan sirke,
bir kaç
havuç,
1-2
soğan,
yeteri kadar tuz,
Mayonezi için:
8-10 ayıklanmış küçük
soğan
1 kaşık un,
1 kepçe et suyu
Hazırlanışı:
İki saat soğuk suda bıraktığınız
sığır beyninin kanlı damarlarını ve derisini çıkardıktan sonra üstünü örtecek kadar su doldurulmuş bir tencereye yatırın, suya bir fincan sirke bir kaç
havuç, bir iki
soğan ve tuz atın. İyice haşladıktan sonra sıcaklığını koruması için tencereden çıkartmayın. Bir taraftan da 8-10 kadar ayıklanmış küçük
soğanı tencereye
koyun. Kuvvetli ateşte kızarmaya başlayınca çıkartın. Kalan yağa bir kaşık un koyarak biraz kavurun. Bir kepçe et suyu ile iyice ezin. Orta ateşte onbeş dakika bırakın. Bu iş de bitince
beyini ufak ufak doğrayıp
havuçlu
soğanlı suyun içine atın. Böylece üç dakika daha pişirip servis yapın.