Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
118,524 Yemek Tarifine 5,028,818,099 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Akdeniz Yemekleri > Bastık (Kahramanmaraş) (2 adet - 22,846 defa bakıldı)

Bastık (Kahramanmaraş)

Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
Adana Yemekleri
Antalya Yemekleri
Burdur Yemekleri
Hatay Yemekleri
Isparta Yemekleri
Kahramanmaraş Yemekleri
Kıbrıs Yemekleri
Mersin Yemekleri
Osmaniye Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemekleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Bastık (Kahramanmaraş)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6658
Şehir: Adana
Kısa URL: http://ml.md/lc107341
Gönderme Tarihi: 05.May.2015
1,201 defa indirildi / yazdırıldı




Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan


Bastık, üzüm tepilirken ilk elde edilen ve burun suyu denilen serbetin nisastayla pisirilmesinden elde edilir.
Sıra mahsere kazanı denilen büyük kazanlarda yapılır. Mahsere kazanının dısı,isten kararmasın diye küllenir. Mahsere ocagına yerlestirilir. Yeterince serbet konduktan sonra altı yakılır. Bilindigi gibi sıra yapımında bağ çubukları kullanılır. Böylelikle hem yakıt olarak degerlendirilmis, hem de bağ çubuklarının ortadan kalkması, belki bir yangına neden olması önlenmiş olur.
Öte yandan, ”test” denilen büyük bir legenin altına, bağ çubuklarından yapılmış bir halka ya da otomobil lastiklerinin içinden çıkarılan halkalardan biri konur. Teste birkaç kulplu tas serbet alınır. Sonra bu serbete yeterince nisasta yavaş yavaş konur. Hiç topak kalmayacak sekilde iyice ezilir. Sonra bir un eleginden geçirilir.
Bu sırada, mahsere kazanındaki serbet kaynama noktasına gelmiş bulunmaktadır.
Soguk nisasta çözeltisi sıcak serbete kondugunda hemencecik katılasma olacagı için,kaynamakta olan serbetten birkaç kulplu tas alınarak yavaş yavaş nisasta çözeltisine konur. Testin dısı el yakacak kadar oluncaya dek sıcak serbet eklenmesi sürdürülür. İyice ısınan nisasta çözeltisi yine bir kulplu tas aracılıgı ile yavaş yavas,kaynamakta olan serbete konur. Bu sırada “hapsa küregi” ile sürekli olarak güçlü ve hızlı bir sekilde karıstırılmalıdır.
Aksi halde hapsa dibine tutar ve yanıklar olusur.Bu ise istenmeyen bir durumdur.
“Hapsa küregi” genellikle gürgenden yapılır ve kayıkçı küregine benzer.
Nisasta çözeltisinin tamamı kazana aktarıldıktan sonra akla ilk gelen soru su olur: Acaba haspanın kıvamı nasıl olacak? Dogaldır ki, yılda bir kez yapılan bastıgın kıvamı sansa bırakılamaz. Kıvamlı olursa bastık kalın olur.Kıvamı az olursa bastık çok ince olur ve soyulması güçlesir. Bu nedenle kıvam deneyi yapılır:
Nisasta çözeltisinin tamamı kazana aktarıldıktan sonra küçük bir tavaya birkaç kasık hapsa konur. Kazanın altındaki çıplak ateste çabucak pisirilerek kıvamına bakılır. Kıvamı iyiyse pisirme sürdürülür. Gerekenden daha kıvamlı ise, seyreltmek için yeterli oldugu düsünülen kadar serbet eklenir: Kıvamı azsa, katılastırmak için, bir kulplu tas serbet alınır. Yeterince nisasta bu serbette ezilir ve un eleginden elendikten sonra kazana karıstırılarak ve yavaş yavaş eklenir. Bu sekilde kıvamı ayarlanan hapsa hızlı ve güçlü bir sekilde karıstırılmaya devam edilerek pisirilir. Karıstırma isini erkekler yapar ve en az iki kisi dönüsümlü olarak karıstırır.
Hapsa kaynamaya basladıgında pisme tamamlanmış demektir. Kimi “usta”lar, pismenin tamamlanıp tamamlanmadıgını anlamak için, yanmakta olan bir bağ çubugunu hapsaya çabucak batırıp çıkarır. Eger çubuk sönmüsse pisme yeterli degildir. Çubuk sönmemisse, pisme tamamdır.
Bu sekilde pisirilen hapsanın altından ateş çekilir. Bastık bezlerine sıcak sıcak serilir. Serme su sekilde olur:
Bastık serilmesi için beyaz pamuklu bezler kullanılır. Bastık bezleri 150 cm kadar uzunlukta ve tek endir. Kimi aileler kendi bastık bezlerine igneyle özel isaretler isleyerek, komsu yardımlasmalarında olası karısıklıkların önüne geçerler.
Bastık sermek için düz yer gerekir.5-6 bastık bezi alacak kadar bir alan düzeltilir. Serilenler önce burada dinlendirilir, sonra baran aralarındaki daha az düzgün yerlere alınarak kurutulur.
Hapsanın serilmesi asagıdaki gibidir:
Bir kisi, orta büyüklükte bir satıra kulplu tasla alınan hapsayı, eli yanmasın diye kuru bir bez yardımıyla; iki kisinin karsılıklı olarak gergin bir sekilde tuttugu bastık bezinin üzerine dikkatle aktarır. Bastık bezini gergin olarak tutan iki kisi, bastık bezini yukarı dogru kaldırarak hapsanın tek düze bir sekilde asagılara kadar akmasını kolaylastırırlar. Satırla getirilen hapsa, bir bastık bezine tamı tamına yetecek kadar olmalıdır. En deneyimli olan malacı ise, bastık bezlerinin üzerindeki kalın hapsayı bezin köselerine dogru dagıtır.
Serme islemi uzadıgı zaman soguyan hapsanın ısınması için kazanın altına birkaç bağ çalısı atılır. Bir yandan da karıstırma sürdürülür.
Bastık hapsasının bir kısmı tabaklara, sahanlara, taslara alınır. Üzerlerine ceviz konduktan sonra, kentte oturup da bagı olmayan komsulara gönderilir.
Kahramanmaraş bagcılıgında, bagı olmayan komsu ve tanıdıklara üzüm, incir gibi meyvelerle hapsa gibi sıralar ikram edilir.
Bezlere serilen bastık çok ince olmalıdır. Kalın olursa çatlar ve kırılır.
Bastık, serildigi ilk gün, oldugu yerde bekletilir. İkinci gün (havalar sogumussa üçüncü gün) üzüm tiyeklerinin üzerine alınarak bastık bezlerinin altlarının da kuruması saglanır. Bu sekilde kurutulan bastıklar bir-iki gün sonra (gerekirse bir ay sonra bile) soyulabilir. Bastık soyma isi asagıdaki gibidir:
Önce bastık bezinin arka tarafı, ıslak bir bezle ıslatılır. Böylelikle bastıkla bastık bezinin ayrısması kolaylastırılır.
Arkası ıslatılmış bastık bezinin ön yüzü, üstten tırnaklama ile soyulmaya baslanır. 5-10 cm kadar soyulduktan sonra iki kisi bezi gergin tutar, üçüncü kisi bastıgın kenarından tutarak asagı dogru özenle soyar. İsin ustaları bunu kolay yapar. Ama yine de kenarlarda biraz kalır. Buralar bıçakla kazınarak alınır. Bir bidona konur. Üzerine su ve tuz konarak sirke yapılır. Bu sekilde yapılan sirkenin esi yoktur, dense abartılmış sayılmaz.
Soyulan bastıkların arka yüzeyleri nisastalanır. Böylelikle tamamen kuruması ve birbirine yapısmaması saglanır. Nisastalanan bastıklar dörde ya da sekize katlanarak, nem almayacak sekilde saklanır. Yarım yüzyıl öncenin Maras’ında sıra saklamak için ahsaptan yapılma sandıklar bulunurdu.
Bastık, öncelikle “samsa” yapımında kullanılır. Samsanın dısında, arasına ceviz konarak “dürüm” seklinde yenir. Bastık küçük parçalar seklinde koparılarak, içerisine yogurt alınarak yenebilir. Ayrıca baharda, koyunların kuzulama (guzlama) zamanında, sagılan hayvandan elde edilen ilk iki-üç günün ”agız” adı verilen sütü pisirilir ve yogurt yerine bastıkla yenir.
Bastık, ”çullama” yapılarak da yenir.
Bastık kırıntıları zeytinyagında kavrularak ve üzerine ceviz konarak da yenir.

Not: Yarım yüzyıl öncenin Maraş’ında konuklara yapılan ikramların başında şıra ve tarhana gelmekteydi. Simdilerde bu gelenek hemen hemen unutulmuş bir durumdadır.




Bastık (Kahramanmaraş)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6658
Şehir: Adana
Kısa URL: http://ml.md/lc116093
Gönderme Tarihi: 11.Nis.2016
647 defa indirildi / yazdırıldı




http://www.kulturportali.gov.tr

Üzüm suyunun nişe ile kaynatılması sonucu elde edilen hapısa, ince bir şekilde tahta malalar ile saten bezler üzerine serilmekte ve güneşte kurutulmaktadır.









Bastık (Kahramanmaraş) Tarifleri Akdeniz Yemekleri





Adana Mutfağı
Ağrı Mutfağı
Adıyaman Mutfağı
Afyonkarahisar Mutfağı
Aksaray Mutfağı
Amasya Mutfağı
Ankara Mutfağı
Antalya Mutfağı
Ardahan Mutfağı
Artvin Mutfağı
Aydın Mutfağı
Balıkesir Mutfağı
Bartın Mutfağı
Batman Mutfağı
Bayburt Mutfağı
Bilecik Mutfağı
Bingöl Mutfağı
Bitlis Mutfağı
Bolu Mutfağı
Burdur Mutfağı
Bursa Mutfağı
Çanakkale Mutfağı
Çankırı Mutfağı
Çorum Mutfağı
Denizli Mutfağı
Diyarbakır Mutfağı
Düzce Mutfağı
Edirne Mutfağı
Elazığ Mutfağı
Erzincan Mutfağı
Erzurum Mutfağı
Eskişehir Mutfağı
Gaziantep Mutfağı
Giresun Mutfağı
Gümüşhane Mutfağı
Hakkari Mutfağı
Hatay Mutfağı
Iğdır Mutfağı
Isparta Mutfağı
İstanbul Mutfağı
İzmir Mutfağı
Kahramanmaraş Mutfağı
Karabük Mutfağı
Karaman Mutfağı
Kars Mutfağı
Kastamonu Mutfağı
Kayseri Mutfağı
Kıbrıs Mutfağı
Kırklareli Mutfağı
Kırıkkale Mutfağı
Kırşehir Mutfağı
Kilis Mutfağı
Kocaeli Mutfağı
Konya Mutfağı
Kütahya Mutfağı
Malatya Mutfağı
Manisa Mutfağı
Mardin Mutfağı
Mersin Mutfağı
Muğla Mutfağı
Muş Mutfağı
Nevşehir Mutfağı
Niğde Mutfağı
Ordu Mutfağı
Osmaniye Mutfağı
Rize Mutfağı
Sakarya Mutfağı
Samsun Mutfağı
Siirt Mutfağı
Sinop Mutfağı
Sivas Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Şırnak Mutfağı
Tekirdağ Mutfağı
Tokat Mutfağı
Trabzon Mutfağı
Tunceli Mutfağı
Uşak Mutfağı
Van Mutfağı
Yalova Mutfağı
Yozgat Mutfağı
Zonguldak Mutfağı


(2 adet Bastık (Kahramanmaraş) 22,846 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle