BAMYA BASTISI
Yerli,
süt bamyalarından, ihtiyaca göre tedarik edildikten sonra, evvelâ, saplarını kesmeli. Bamyalar ayıklanırken, bir tencerede
koyun etinin yağlı tarafından kuşbaşı doğranmış lokmaları bir kaşık sadeyağda biraz kızartıp etler suyunu çekeceği sırada, evvelce çentilip hazır bulunan
soğanı da katmalı ve beraberce pembeleşinceye kadar kızartmalıdır. Bamyaları ve doğranmış
domatesleri doğrudan
soğanla kızarmış etlerin üzerine dökmeli. Tuz ve
biberini de ekip ve suyunu da koyup pişirmeli ve
yemek esnasında
limonunu sıkmalıdır.
Not: Eski lokanta camekânlarına renk vermek ve midelerine düşkün müşterileri çekmek için kuşhane veya lenger içinde, muntazam tertiple pişirirler. Bunun için, lengerin ortasına, büyükçe bir kırmızı
domates koyarlar. Etrafına, daire şeklinde ve kat kat
bamyaları dizerler. Üzerlerine kızarmış kuşbaşı etleri de kubbe şeklinde tertip ve
limonları da halka halka kesip münasip yerlerine kondurmak suretiyle tanzim ederler ki, manzarası cidden çekici olur. Sonra, tuzunu,
biberini ve lokantalarda, her zaman mevcut
domates suyunu ve et suyunu da ilâve ederek ve etten kalan yağı da katarak, ateşte münasip kıvamı gelinceye kadar pişirirler. Limon yoksa, koruk kullanırlar. Limon varsa, bidayette sıkarak
bamyaların renklerini sarımtırak kılarlar.