Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
111,292 Yemek Tarifine 4,310,404,176 defa bakıldı



balik tavuk önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Balık


THY Skylife

Sümerlerde, Hint mitolojisinde ve semavi dinlerde balık sıklıkla değinilen bir kavram olagelmiştir. Bereketli toprakları dışında üç tarafının denizle çevrili olması Türkiye’yi deniz ürünleri açısından farklı kılar. Bizans mutfağının başyemeği olan balık ve diğer deniz ürünleri zamanla Osmanlı saray mutfağına girdi. Fatih Sultan Mehmet’in özel ilgisi haricinde 15. ve 16.yüzyılda pek fazla balık yemeği yoktu. Ancak 17.yüzyıl saray yemeklerine baktığımızda balık dolmaları, çorbaları, tavaları göze çarpmakta. 18. ve 19.yüzyılda ise saray mutfaklarında balığın her türlüsü ve her çeşidi sofraları süslemekteydi.
Balık büyükten küçüğe vücudumuza A, B ve D vitaminlerinin yanı sıra koruyucu yağlar, fosfor, demir ve iyot olarak yarar sağlar. Kolestrol oranı son derece düşük olan balık yemeyi alışkanlık haline getirmek iyi beslenmenin gereklerinden. Kalp rahatsızlığı olanların tavuk ve kırmızı et yerine balıketi tüketmelerinin daha yararlı olduğu bilinir. Balık içinde bulunduğumuz ekim ayında bollaşır. Yazın Karadeniz’de beslenen balıklar suların soğumasıyla beraber Marmara’ya akın etmeye başlar. Bu akın esnasına levrek balığı da yağlanmış ve bollaşmış olarak tezgâhları doldurur. İrileştikçe lezzeti ve fiyatı artan levreğin balığı ızgara ve fırında pişirme teknikleri başta olmak üzere farklı pişirme teknikleri bulunur.


BALIK YUMURTASI KÖFTESİ


Orta boy bir kalkân yumurta
1 adet tavuk yumurta
1 demet maydanoz
Yarım çay bardağı çiçek yağı
Yeteri kadar tuz
un ve arzuya göre karabiber.

Balık yumurtası zarı kesilerek ikiye ayrılır ve iç kısmı bir kaşıkla iyice sıyrılarak geniş bir kaba konur, üzerine yumurta kırılarak iyice çırpılır. Buna ince kıyılmış maydanoz, tuz ve arzuya göre karabiber de ilâve edilip, bu karışımı dağıtmayacak kadar un da katılır. «Un yerine galeta tozu olursa tercih edilmelidir.» Karışım yoğrulup yumurta iriliğinde köfteler yapılır. Eğer karışıma çay kaşığı burnu ile karbonat da atılırsa, köfteler daha iri olur. Tavada kızdırılmış olan yağda bu köfteler her iki tarafları da pembeleşinceye kadar kızartılır ve domates, yeşil biber veya taze soğanla süslenerek servis yapılır.


ML® Patatesli Balık Köftesi için tıklayın
ML® Patatesli Balık Köftesi Videosu

EmTe Alabalık Kahramanmaraş


BA Bize kendinizi tanıtır mısınız?

AE Burası Hacı Öngel'e ait alabalık çiftliği ve lokantası. Adım Aydın Erkaplan. Burada alabalık üretiliyor, müşterilerimize taze taze ikram ediyoruz.

BA Çok özgün bir mekanınız var, suyun ortasında, buraya sal ile gelinebiliyor, nasıl oldu anlatır mısınız?

AE Burası ben gelmeden önce yapılmış be işletmeciliğini yapıyorum. Benim burada görevim aşağı yukarı 1 aydır sürüyor. Arkadaşımız burayı inşa etmiş, çıplak bir vaziyetteydi. Biz geldik biraz oynadık ve bu hale getirdik.

BA Bir hayli güzel olmuş.

AE Evet, yaptığımız çok özgün bir yer oldu, siz Maraşlı değilsiniz ama Maraş sınırları içinde tabiat güzelliği ve tarihi doku olarak hiç bir yerde yok. Şu karşıda gördüğünüz tarihi taş köprüyü hiç bir yerde bulamazsınız. Bir yerde su vardır, bir yerde yeşillik vardır, bir yerde dağ vardır ama burada hepsi birbirine kaynaşmış durumda. Bir insan, burada Allah-u tealadan başka bir şey istemez.

BA Bir de sağlık.

AE Sağlık olduktan sonra söylenecek hiç bir şey yok.

BA Bu canlı balıklar sizin üretiminiz değil mi?

AE Tabi Hacı Öngel beyin kendi üretme çiftliğinin alabalıkları. Biraz dinlenme süresi var, ondan sonra pişiriliyor.

BA Çok güzel.

AE Genelde balıklar, temizlenmiş, kılçığından ayrılarak filetosu çıkarılmış, hazır lop halde servis edilir, bu müşterilerin hoşuna gidebilir, kılçıklar ağzımıza dolanmıyor anlamında, ama esas lezzet kılçığıyla beraber pişince çıkıyor. Kılçığında suyu varmış kılçığıyla beraber pişirince, o su da ete geçiyor. Aynı şey kemiğiyle birlikte pişen etlerde de görülüyor.

BA Balık servisi yaptığınız tabaklar çok güzel, balık şeklinde.

AE Evet bir orijinallik kattık.

BA Izgaraları meşe odununda mı pişiriyorsunuz?

AE Evet meşe kömüründen.

BA Burası Kahramanmaraş merkeze kaç kilometre?

AE 15 kilometre.

BA Müşterileriniz kimler?

AE Müşteri portföyümüz çok geniş, Kahramanmaraş'tan geldikleri gibi diğer illerden de kafileler geliyorlar. Bayan grupları, özel dersaneler, öğretmen arkadaşlar geliyorlar. Biz burada samimi bir aile ortamı olsun istiyoruz. Zaten gelenler de papyonlu garson modelinden bıkmış, bu samimi hava hoşlarına gidiyor.

BA Burada kaç personel var?

AE Burada 3 kişiyiz. Daha evvel siteniz için başka yerlerde de balık söyleşisi yaptınız mı?

BA Evet daha evvel Keban kıyısında, Hasankeyf'te Dicle kıyısında da alabalık tesislerinde görüşmeler yaptık, ama oralar suyun ortasında değildi kıyıdaydı, sizin mekanınız çok orijinal. Burası kazıkların üzerine mi yapıldı?

AE Burası dubalar üzerine inşa edildi.

BA Ama hiç sallanmıyor?

AE Dört tarafından çelik halatlarla gerdirildi. 2 ay önce buraya gelseydiniz, sular çok alçaktı, sal şu anda 2 basamak, 2 ay önce 20 basamak aşağıdaydı.

BA Su yükselince burası da yükseliyor, su çekilince burası da aşağıya iniyor. Bu baraj hangisi?

AE Burası "Klavuzlu" daha ilerisi de "Menzelek" barajları, "Sır" dediğimiz bunan devamında ileride.

BA Bu barajlar hidroelektrik değil galiba.

AE Bu barajlarda elektrik ve su üretimi yok.

BA Baharın etkisi olabilir savaklardan bol su geliyor. Bu köprünün tarihçesi hakkında bilginiz var mı?

AE Var; "Ceyhan Köprüsü" ya da "Hamidiye Köprüsü" olarak geçiyor. Dulkadir Beyliği döneminde 15. yüzyılda yapılmış. Köprü hazineye ait, ama fonksiyonunu kaybetmiş. Maalesef en ufak bir bakım yok, tamiri yapılsa ve gece için ışıklandırılsa çok güzel olur. Ben yazık diyorum, gece gelseniz köprü gözükmüyor. Bu kadar önemli bir değerin turizme kazandırılması lazım.

BA Gerçekten de öyle hiç restore görmemiş galiba.

AE Restore gördü, bazı yerleri yıkılarak yeniden inşa edildi.

BA Daha önce giyim sektörünün içinde olduğunuzu söylemiştiniz, bu iki sektörden hangisi daha çok hoşunuza gitti.

AE Ben insanlara hizmetten hoşlanıyorum, iki sektörde de insan faktörü var, ben insanlarla sohbeti çok seviyorum. Bugün sizi tanıdım, her gün yeni insanlar tanıyorum ve bunu çok seviyorum. Giyimde insanları giydirirsiniz gider belki de bir daha göremezsiniz ama buraya sürekli geliyorlar. Yani benim favorim ikisinin arasında gıda diyebilirim.

BA Köfteniz de çok güzel burada köfte, alabalık başka neler var?

AE Esas yemeğimiz alabalık ama bu köfte bizim özel yemeğimiz olarak menüye kattık, bana sormayın bu ne köftesi diye ne et, ne tavuk değişik bir köfte.

BA Balık köftesi mi?

AE O da değil, karışım yaptık, bunun haricinde diğer et yemekleri ve kebapları bulundurmuyoruz. Ancak bir gün evvelden haber verilirse gruplar için değişik hazırlıklarımız olabiliyor.

BA Sadece taze balık yeterli, köfteye de gerek yok bence.

AE O köfte şunun için; balığın sürekli tazeliğini sağlamak için. İlk açtığımda tavuk aldım, 3 günde koktu, attık. 1 gün önce rezervasyon olursa tavuk pişiriyoruz ama daimi tavuk bulundurmuyoruz.

BA Balık üzerinde biraz sos vardı, o balığa güzellik katmış. Tatlı olarak ne var?

AE 2 hafta kadar önce, bir arkadaşımız telefon açtı, Maraş'a 50 km. uzaklıktan 25 kişilik bir kafile getireceğini söyledi. Balığın yanında tatlı da istedi. Ben suyun ortasında nasıl tatlı getirtebilirim diye düşünürken hanımı aradım. Hanım sen bir tatlı yapıyordun onu bana bir tarif et dedim. Ekmekleri dilimle güneşe koy biraz kurusun dedi. Daha sonra kızart dedi. Bir de şırasını yap üzerine dök dedi. En son üzerine ceviz dök al sana "ekmek tatlısı" dedi. O günden sonra bu tatlıyı öğrendim ve müşterilerime ikram ediyorum.

BA Çok güzel, çok teşekkür ederim.

AE Ben de çok memnun oldum, şeref duydum, sağ olun.












Et (rüya)


Pişmiş et görmek yahut onu yemek kolaylıkla elde edilen hayır ve menfaate, Eti kızarttığını ya da kebap yaptığını görmek kendisinin yahut bir yakınının hastalanmasına, Kasaptan et aldığı halde onu eve götürmediğini görmek hastalıktan sonra şifaya, Kasapttan aldığı eti eve getirip, onu afiyetle yemek güzel nimetlerle rızıklanmaya, Etin parçalanarak dağıtıldığını görmek, varlıklı birinin vefatı ile birlikte malının vereseler tarafından taksim edilmesine, Pişmemiş et gıybet ve üzüntüye, Sığır eti sıhhate ve ucuzluğa; at, arslan ve kaplan eti şeref ve yüceliğe, katır eti hastalık ve maraza, deve eti düşman malına, devekuşu eti kır ve ormanlık yerlerden rızka, kaz ve ördek eti mal ve nimete, ceylan eti güzel bir kadının malına, kümes hayvanlarının eti refah ve mala, kuş etleri gaddar kimsenin malına, fil eti büyük bir kimseden az bir mala, Et dilimleri rızka yahut gizlenen şeyin açığa çıkmasına, Üzerinde et parçalanan kütük, insanları biribirine düşüren kötü niyetli birine, Terbiye edilmiş yahut kıyma yapılmış et bekar için eşe, kadın için erkek çocuğa, diğerleri için kazançlı ve karlı bir ortaklığa, Et yemeği afiyet ve güzel geçime, Her çeşit etli yemek fakir için zenginliğe, durumu iyi olanlar için ilme, faydalı rızka ve sevince delalet eder. Rüyada et yemek, pek de hayırlı sayılmaz. İnsan eti yemek çok fena bir dedikodu, koyun eti hastalığı veya felaketi, kuş eti yiyenin ise muradının olacağına işarettir. Rüyada et yemek, iyiye yorulmaz. Özellikle çiğ et daima kötüye yorumlanır. Bir kasapta asılı duran etler çevreyi de ilgilendiren sorundur.İnsan eti dedikodu olacağını bildirir. Rüyasında bir kasaptan et alan kimsenin sağlığı bozulacak demektir. Koyun eti sağlığın bozulacağını ve kötü olayların habercisidir. Kuş eti yemek isteklerin olacağına işaret eder. Kokmuş et çok kötü sayılır. Et yemekleri yemek kazancın helal olmadığının işaretidir. Çiğ et görmek, iş hayatında birtakım sorunlarla karşılaşacağınız anlamına gelir. Pişirilmiş et, sizin hedeflerinize başkalarının ulaşacağına işarettir.Çiğ et, hastalık, sıkıntı, üzüntüdür. Et kokmuş ise daha kötü sayılır.Rüyada görülen et, eger pismis ise, mala isarettir. Çig etin tümü, agn, hastalik ve izdiraplara isarettir. Kasaptan et almak, musibet ve kedere isarettir. Taze et ölüme ve giybet etmeye de isarettir. Rüyada bir insanin etini gören kimse, o insani giybet eder. Rüyada kendi vücüdunun etini yedigini gören kimse, kendi kazançlidan ve elinin emegiyle meydana getirdigi seyden yer. Bir kadin diger kadinin etini yedigini görse, o kadin diger kadinla sevicilik eder. Rüyada kendi etini yedigini gören, zina yapar. Yilan eti düsman tarafindan bir maldir. Eger yilan etip pismis olmayip çigse, onu yiyen kimsenin, düsmaninin giybetine düsmesine isarettir. Yirtici hayvanlann eti, maldir. Yirtici kuslann eti de böyledir. Domuz eti haram maldir. Pastirma görmek, ölüleri giybet etmeye isarettir. Bir kimsenin rüyada zayif et yemesi onun malca noksanligina isarettir. Bir kimsenin rüyada eliyle dokunmaksizin görmüs oldugu erkek deve eti, baba ve bir düsman tarafindan meydana çikacak mala isarettir. Eger o ete eliyle dokunursa, o kimseye kaba bir düsman tarafindan bir keder isabet eder. Erkek deve etini pismis oldugu halde yiyen kimse, bir adamin malini yer ve çokça hasta olur, sonra yine kurtulur. Sigir eti zahmet, mesakkat ve az is yapmaya isarettir. Rüyada kendi evinde yüzülmüs, parçalanmis koç eti gören kimse, tanimadigi bir adamla bulusur ve ziyafet yapmak suretiyle görmedigi ve tanimadigi bir kimseyi davet eder veya birtakim dost ve arkadas kazanip onlarla mesrur olur. Eger kendi evinde yüzülmüs, ancak parçalanmamis koç eti görse, o kimsenin aniden görecegi bir bela ve musibete isarettir. Eger koyun eti yagli ise, o kimse bir ölünün malina varis olur. Bir kimse rüyada çig et yedigini görse, bu rüya hayirdir. Eger çig eti görse ve onu yemese bu rüya iyi degildir. Bir kimse rüyada pismis eti yedigni görse, o kimsenin mali artar. Eger pismis eti ihtiyar bir adamla beraber yese, o kimsenin ileri gelenler yaninda kadri ve sani yücelir. Kebap edilmis sigir eti, korkudan emin olmaktir. Eger bir çocuk bekliyorsa, dogacak çocuk oglandir. Bazi tabirciler kebap edilmis sigir eti, rizka ve ucuzluga isarettir, dediler. Rüyada sigir veya öküz eti yedigini gören kimse, hakime götürülür. Tavuk eti kadin tarafindan menfaatlanmaya isarettir. Et hastaliktan sifa bulmaya üzüntü, keder ve sikintilann gitmesine isarettir. Haramligina icma vaki olmus et, haram maldir. Kus eti yolculuk yapmak suretiyle fayda elde etmektir. Bazen de rüyada kus eti yemek, Cennete ve kisiyi Cennete yaklastiran salih amellere isarettir. Vahsi hayvan eti helal olan riziktir. Bazen onda bulunan bir sebepten dolayi mesakkat ve tehlikeye de isarettir. Balik eti, kolay kazanilan ve afiyetli bir riziktir. Bazen balik eti, deniz tarafindan temin edilecek menfaata isarettir. Insan eti, düsmana galip gelmektir. Taninmayan et ve kan görmek, galip gelmeye ve fitneye isarettir. Kus etleri pismis veya kebap yapilmis oldugu halde bir kadin tarafindan hile ve zulümle elde edilecek rizik ve maldir. Eger iyice pismemisse, rüya sahibinin bir kadini zalim oldugundan giybet etmesine isarettir. Rüyada yenmesi helal olmayan kus etini yedigini gören kimse, hilekar ve zalim bir kavmin malini yer. ördek eti, erkeklerden mütedeyyin ve salih kimseler tarafindan meydana gelecek menfaata isarettir. Kebap edilmis veya kizartilmis kus yavrulan, zahmet ve mesakkat içinde kazanilacak bir maldir. Bir kimse rüyada kendi etini fazla görse, o kimsenin geçimi yoluna girer. Eger o kimse hasta ise, kurtulur. Bir kimse kendi etinin noksan oldugun görse, o kimsenin islerinin durgunluguna veya hastaligina yahut kendi durumunun ya da ticaretinin noksanligina isarettir. Abid ve zahid bir kimse rüyada kendi etinin fazla oldugunu görse, ibadet yapmaktan usanir, dünya ve zevkleriyle mesgul olur. Abid ve zahid bir kimsenin kendi etini eksik görmesi, yukarda geçen tabirin aksinedir. Meçhul et helak olmus kimselerin geriye biraktiklari mallarina isarettir. Rüyada insan eti aldigini gören kimse, geçerli olmayan bir mal satin alir. Bir kimse rüyada kendi etinin siyah ve gök renkte yahut parça parça kesilip yere düstügünü görse, o kimseye ariz olacak siddetli bir azaba veya tutulacagi bir hastaliga isarettir. Bir kimse rüyada kendisinde gördügü fazla eti yerse, o kimse malinin kazancim yer. Sermayesini birakir. Rüyada kendisinin fazla olmayan etini yedigini gören kimse, sermayesini zayi eder, veya bir is yaptigindan dolayi pisma olur. Sanılanın aksine et rüyaları hiçte iyi sayılmaz. Özellikle çiğ et daima kötüye yorumlanır. Hastalık, dert, sıkıntı, üzüntü olarak alınır. Rüyasında bir kasaptan et alan kimse hastalanır. Et kokmuşsa durum daha da kötü sayılır. Et yemekleri daima haram karışmış kısmet olarak bilinir. Bir kasapta asılı duran etler çevreyi de ilgilendiren sorundur.Sanılanın aksine et rüyaları hiçte iyi sayılmaz. Özellikle çiğ et daima kötüye yorumlanır. Hastalık, dert, sıkıntı, üzüntü olarak alınır. Rüyasında bir kasaptan et alan kimse hastalanır. Et kokmuşsa durum daha da kötü sayılır. Et yemekleri daima haram kar

Fırat Alabalık Keban


http://www.firatalabalik.com

BA Öncelikle söyleşi ricamızı kırmadığınız için teşekkür ederiz, bize kendinizi ve firmanızı tanıtır mısınız?

FD Biz teşekkür ederiz, adım Fethi Doğan, burası Fırat Alabalık işletmesi.

BA Bu işi kaç senedir yapıyorsunuz?

FD 6 senedir yapıyoruz.

BA Burası size mi ait?

FD Ortaklarımız var.

BA Hangi ürünler bulunuyor?

FD Lokanta tesislerimizde balığın 11 çeşidini yapıyoruz, balık dışında et yemeklerimiz de var.

BA Alabalığın nelerini yapıyorsunuz?

FD Kavurması, güveci, ızgarası, köftesi, pidesi...

BA Pidesi nasıl oluyor?

FD Normal kıymalı pide yapar gibi, kıyma yerine doğranmış alabalık eti kullanıyoruz.

BA Balık sadece alabalık mı?

FD Evet

BA Müşterileriniz kimler?

FD Genelde müşterilerimiz ilimiz Elazığ'dan gelirler, Malatya'dan da gelenler var, çevre ilçelerden Arapgir, Kemaliye'den de gelirler.

BA Böyle bir yer açma fikri nasıl aklınıza geldi?

FD Burası belediyeye ait bir tesis açtığı ihaleye katıldık ve kazandık. Önce restoranı açtık, daha sonra alabalık üretimine başladık.

BA Yıllık Alabalık üretim kapasiteniz ne kadar?

FD Yıllık 320 ton.

BA Maşallah, daha önce gene yemek sektöründe mi çalışıyordunuz?

FD Değil, serbest ticaret yapıyorduk, o işimizi de devam ettiriyoruz.

BA Siz balık seviyor musunuz?

FD Seviyorum.

BA En çok hangi çeşitlerini seviyorsunuz?

FD Ben deniz balığını da tatlı su balığını da seviyorum.

BA Biz Ankaralıyız, tatlı su balıkları bize daha çekici geliyor, deniz balıklarını o kadar çok aramıyoruz.

FD Ben de.

BA Tatlı su balıkları bizim gibi kara çocukları için damak zevkimize daha uygun gibi. Sahil çocukları da tatlı su balıklarını yavan buluyorlar.

FD Bence de.

BA Balık dışındaki ürünlerinizden neler var?

FD Et kavurma, Adana, kuşbaşı, tavuk şiş, tavuk kanat, pideler.

BA Gelen müşterileriniz, balık ürünlerini mi, diğer et ürünlerini mi tercih ediyorlar?

FD Bize gelenlerin %95'i balık yemeğe geliyorlar, zaten o %5 için et ve tavuk alternatiflerini hazır tutuyoruz.

BA Biraz da alabalık üretiminden bahsedelim, nasıl üretiyorsunuz?

FD Fırat nehri kıyısında kafeslerimiz var, buraya da oradan günlük getiriyoruz.

BA Alabalığın özelliği nedir?

FD Omega 3 var, bol etli, az kılçıklı ve beyaz etli bir balık.

BA Bildiğim kadarıyla çabuk da pişiyor?

FD Evet alabalık çabuk pişer, mesela ızgarası 3 dakikada hazır olur.

BA Bunları neyle besliyorsunuz, beslenmeleri doğal mı?

FD Bizimkisi kafes alabalığı, balık yemiyle besliyoruz.

BA Alabalık dışındaki balıklar üretime uygun değil midir, nedense hep alabalık üretimi yapılıyor?

FD Fırat'ın suyu oldukça soğuk, alabalık üretmeye elverişli.

BA Sizin için demedim, bütün Türkiye'de hep alabalık üretiyorlar.

FD Bol etli ve verimli olduğu için hep alabalık tercih ediliyor.

BA Süresi ne kadar yani balık ne kadar sonra yemeğe uygun boya geliyor?

FD 6 ayda yemeğe uygun boya geliyor.

BA Mevsimi var mı?

FD Aralık ayı en verimli mevsimidir.

BA Bu alabalık vahşi midir, havuz içinde, diğer balıklara zarar veriyor mu?

FD Tabi kendinden küçüklere zarar verir, bizde onun için her boyun ayrı havuzu var.

BA Makbul büyüklüğü ne kadar?

FD 300 gr. ya da 30 santim diyebiliriz.

BA Zaten o da bir insana porsiyon olarak yeter. Kışın Fırat'ın kıyısı soğuk olur, restoran müşterilerini nerede ağırlıyorsunuz?

FD Kapalı bölümlerimiz var.

BA Yılın en kalabalık olduğu ay hangisi?

FD Yaz ayları, 4 ay boyunca oldukça kalabalık oluyor, buralarda boş masa bulunamıyor, Eylül yavaşlıyor.

BA Burada yazın havalar nasıl?

FD Sıcak oluyor, gene buralar su kenarı serin de, ilçe merkezi çok sıcak oluyor.

BA Siz Kebanlı mısınız?

FD Kebanlıyım.

BA Çocukluğumuzdan beri bildiğimiz ortaokul coğrafya kitaplarında öğrendiğimiz Keban Barajı nasip oldu, ama içeri almadılar, çok rica ettik ama nafile.

FD Evet 3 ay önce güvenlik gerekçesiyle ziyarete kapattılar.

BA Nasip değilmiş. Siz burada yaşamaktan memnun musunuz?

FD İlçemizden de, işlerimizden de memnunum.

BA İlçenizin kaç nüfusu var?

FD 5.000 nüfusumuz var.

BA Bundan sonra işletmenizi ileriye götürmek için projeleriniz var mı?

FD Üretim kapasitemizi arttırmak istiyoruz, restoranımızı biraz daha genişletmek istiyoruz.

BA Okuyucularımızı bilgilendirmek için birkaç ürünün fiyatını verebiliri misiniz?

FD Alabalık ızgara 6 lira, güveç 10 lira.

BA En pahalı ürününüz hangisi?

FD Alabalık kavurma 12 lira.

BA Peki çok teşekkür ederim Fethi bey, takribi 2 hafta sonra söyleşimizi lezzetler.com'da görebilirsiniz.

FD Ben de size çok teşekkür ederim.















Mantarlı Sos


MALZEMELER
1 bardak orta beyaz sos
½ bardak hazir konserve mantar veya taze haslanmis mantar
1 adet yumurta sarisi
½ çay kasigi tuz
Birer fiske karabiber-hindistancevizi

YAPILIŞ TARİFİ
Dogranmis ve haslanmis mantarlari, sicak sosla karistirin. Tuz ve baharat katin. Limon suyu ile çirpilmis yumurtayi koyup bir iki tasim kaynatarak atesten indirin.
Sigir ve dana, tavuk, hindi, ve kizartma balikla kullanin

Pastırmalı Tarak Kebabı


MALZEMELER
500 gr dondurulmus veya taze tarak, ikiye bölünmüs
150 ml tavuk suyu
Tuz ve karabiber
3 yemek kasigi dogranmis taze maydanoz
1 dis sarımsak, iyice dogranmis
10 ince dilim çemensiz pastirma
40 gr tereyağı, eritilmis

YAPILIŞI
Ayiklanmis taraklari bir tencereye koyup balik suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandirin.
Orta ateste bir tasim kaynatin. Atesi kisip tencerenin kapagini kapatarak 5 dakika pisirin.
Düz bir tabakta maydanoz ve sarimsagi karistirin. Taraklari bu karisima iyice batirip bir kenara kaldirin.
Izgarayi yüksek ateste isitin. Tarak ve pastirma dilimlerini sislere geçirin.
Sisleri izgaraya koyup üzerlerine firçayla erimis tereyağıni sürün. 10-12 dakika devamli çevirerek izgarada pisirin.
Servis tabagina aldiktan sonra limon parçalariyla süsleyip sicak servis yapin.

Saçaklı Mantı (Balıkesir)


Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

4 su bardağı un
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı margarin
1 adet tavuk
5 yemek kaşığı tereyağı

Yumurtalı hamur açılır. Açılan hamur yufka haline getirilir. Yapılan yufkalar ince ince kıyılır. Uzun saçaklar meydana getirilir. Tepsiye dizilerek fırında yağ ile kızarıncaya kadar pişirilir. Kızarınca üzerine tavuk suyu dökülür. Tavuk etleri lif lif ayrılarak üzerine dağıtılarak servis yapılır.


Sarımsaklı (Balıkesir)


http://w3.balikesir.edu.tr

Bulgur, tavuğun haşlandığı suda haşlanır. Suyu çekildikçe su ilave edilir. Bulgur merhem gibi oluncaya kadar pişirilir. Biraz sulu bırakılır. Bulgur tepsiye dökülür. Üzerine didilmiş tavuklar dökülür. Sarımsak dökülür ve karıştırılır. Üzerine çiğ zeytinyağı gezdirilir.

Not: Bunun aslı tavşan eti ile yapılanıdır.

Tavuklu Mantı (Balıkesir)


Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Hamur yoğrulur içi boş olarak dört tarafından bükülerek şekil verilir ve fırınlanır. Tavuk suyunda mantılar haşlanır. Üzerine tavuk etleri ve haşlanmış nohut dökülür. Daha sonra üzerine sarımsak yoğurt dökülür. Tereyağ kızdırılır üzerine dökülür. Çeşitli baharatlarla (nane, pul biber) servis yapılır.


Tirit (Balıkesir)


Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Tiritlik ekmek küçük küçük doğranır ve tepsiye dizilir. Üzerine tavuk suyu dökülür. Tavuk etleri ve haşlanmış tavuk konulur. Tereyağı kızdırılıp üzerine dökülür. Karabiber konulur. Tavuk haşlanırken içine domates konarak haşlanır. Tavuk suyunun biraz renk alması sağlanır. Tiritin yufkadan yapılanı da vardır. yemek karabiber ve maydanoz ile süslenerek servis yapılır.




lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
İsmet Atabay Yemek Tarifleri
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır