Balık Tavanın İpuçları
Kullanacağınız beyaz unu muhakkak eleyin. Çünkü unun kullanılma maksadı balığın o hassas ve lezzetli etini kızgın yağda kavrulmaktan korumak içindir. Unun fazlası, özellikle un topakları bu lezzeti bozar. Bu nedenle unu elemeniz tercih edilir.
Balığı una buladıktan sonra fazlasını fazlasını silkeleyiniz.
Balığı kızartmak için
zeytinyağını tercih edin. Bazı kişiler ağır olduğunu söyleseler bile diğer yağlar
zeytinyağı kadar lezzet vermez.
Zeytinyağının muhakkak kararınca kızgın olmasına dikkat edin. Ancak yağ aşırı kızgın veya yanmış olmamalıdır. Aşırı kızgın yağ balığı kavurur. Yanık yağ ise tadını bozar. Yeterince kızgın olmayan yağ ise balığa o çıtır çıtır olma özelliğini veremez, balık çok yağ emer ve çok yumuşak olur.
Balığı kızgın yağa azar azar koymalısınız. Az miktarda konmazsa yağı soğutur ve balığın fazla yağ çekmesine neden olur.
Balığı aldığınız servis tabağına kağıt havlu sermeniz, fazla yağı almanız açısından tavsiye olunur.
Balıkları tabakta soğutmadan, azar azar yemelisiniz. Aksi taktirde kafası ve kılçığı sertleşir, gevrekliğini kaybeder.
Balığın yanında gidecek en güzel şey yeşil sivri
biber, hormonsuz tarla
domatesi, kuru
soğan ve küçük körpe hıyarlardan yapılmış bir çoban salatadır. Salatanın üzerine muhakkak Ayvalık’ın dünya güzeli sızma
zeytinyağını ilave edin ve kararınca
limon sıkın.
Salataya koyacağınız kuru
soğanı halkalar halinde kesip acı suyunu almak için tuz ile iyice yoğurun.
Balığa lütfen
limon sıkmayın. Limon sıkma ile kurşun sıkmanın bir farkı yoktur.