Av H
ayvanlarının Hazırlanması
Bıldırcın,
keklik,
sülün ve
tavşan gibi havyanlara av h
ayvanları denir. Bunlarla yapılan
yemeklere de av
yemekleri denir. Bu h
ayvanların etleri çok lezzetli ve besin değerleri bir hayli yüksektir.
Av hayanları avlandıktan hemen sonra başları geriye kadar kesilip kanları akıtılmalıdır. Tüyleri vücutları sıcakken yolunmalı içleri temizlenmeli ve rendelenmiş
soğan, sirke ile ovulup 2-3 gün buzlukta ağzı kapalı bir kap içinde bekletilmelidir. Bu şekilde temizlenip hazırlanan av etleri hem lezzet bakımından, hem de çabuk pişmesi bakımından oldukça makbuldür. Av kuşları da aynen kümes h
ayvanları gibi temizlenir.