Antep Usulü Etli Kuru Biber Patlıcan Dolması
12 adet kuru
patlıcan
12 adet kuru
biber
Etli kemik 2/3 Parça
İçi için:
500 gr orta yağlı kıyma
3 adet Kuru
soğan
400 gr
pirinç
1 tatlı kaşığı Kara
biber
1 tatlı kaşığı Kırmızı
biber
7 diş
sarımsak
1 Yemek kaşığı
biber salçası
1 Yemek kaşığı
domates salçası
1 su bardağı
zeytinyağı
1 Yemek kaşığı Nar ekşisi
1 çay kaşığı
limon tuzu ya da yarım
limon suyu
Tuz
Sos için:
2-3
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı Toz şeker
2
yemek kaşığı tereyağı
1,5-2 su bardağı sıcak su
Geniş bir tencerede bolca su
koyun ve kaynatın, başka bir tencereye yada kaba soğuk su doldurun.
Kaynayan suyun içine kurutulmuş
patlıcan ve
biberi atın.
1-2 dakika yani
patlıcan ve
biber yumuşayınca kadar haşlayın.
Kuru malzeme yumuşar yumuşamaz süzgeç yardımıyla kaynayan sudan alıp soğuk suya atın.
Malzemeleriniz soğuyunca süzün.
Pirinçleri 1-2 su yıkayın ve yarım saat kadar ılık suda bekleterek süzün.
Soğanı ve
sarımsakları ince ince
yemeklik doğrayın.
Pirinç, kıyma,
soğan,
sarımsak,
salça ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
Haşladığınız
patlıcan ve
biberleri hazırladığınız iç harcı ile 1/3 oranında (yani yarısından daha az) doldurun ve ağızlarını sıkarak yapıştırın.
Tencerenizin altına sıyırılmış kemikleri üzerine de kuru dolmaları dizin.
Tereyağını eritin
domates salçası,
biber salçası, toz şekeri tereyağında kavurun ve sıcak suyu ilave edin.
Hazırladığınız sosu dolmanın üzerine dökün ve yaklaşık 1 saat önce orta sonra da kısık ateşte
pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.