Ananaslı Bisküvi (Fransa)
Ananası yarım parmak kalınlığında ve halka halka doğrayınız. Yirmi dört derece şurupta ve yavaş ateşte bir iki taşım kadar kaynatınız. Ananastan kalan kırıntıları da bir havanda döverek elekten geçiriniz. Bunları da ayrıca kesilmiş şekerle 32 derecede kaynatıp kıvamına getiriniz. Sonra savaren'i dilim dilim kesip bir tepsiye diziniz. Üzerlerine ince dövülmüş toz şekeri ekiniz ve fırına
koyunuz. Şeker eriyene kadar fırında kalsın. Sonra çıkarın. Savaren dilimleri üzerine
ananasın tanelerini düz bir çepeçevre diziniz. Ananasın ezmesiyle tanelerden arta kalan şurubu da karıştırıp dilimlelerin üstüne gezdiriniz.
12
yumurta sarısıyla 500 gram tozşekerini tahta kaşıkla dövüp rendelenmiş
limon kabuğu serperek iyice eziniz. 12
yumurta akını çok katı oluncaya dek döverek kaşıkla azar azar
yumurta sarısıyla iyice karıştırdıktan sonra 250 gram un serpip eziniz. Koyu boza kıvamına gelince bir bisküvi kalıbının içini yağlayıp ince toz şeker ekiniz. Sonra hamuru yarısına kadar koyup orta hararetli fırında 1,5 saat pişirerek fırından alıp kurumaya bırakınız. İyice kuruyunca tabağa çevirip servis yapınız.
