Ziyafetlerde Tereyağı Servisi
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Büyük kâse ile servis: Ziyafetlerde büyük konuk gruplarına yukarıda anlatıldığı şekilde servis yapmak çok güçtür. Çok fazla malzeme gerektireceğinden ekonomik olmadığı için tercih edilmemektedir. Ziyafetlerde tereyağı servisi büyük cam, porselen, kristal kâselerde yapılır. Kaselere her postaya yetecek kadar talaş buz üzerine şekillendirilmiş tereyağı konularak kaseler dolley veya kağıt peçete konmuş dessert veya ordövr tabağı üzerinde salona getirilir. Servis personeli tarafından bir dessert çatalı ile ekmek tabağının sağ ilerisine servis yapılır. Tereyağlarının büyüklüğüne göre her konuğa bir veya iki tane verilebilir.
Paketlenmiş tereyağı servisi: Konukların gelmesinden hemen önce hazır paketler halinde bulunan 1520 grlık paketler masalara küçük tabaklar içinde dağıtılır. Bu serviste her dört kişiye bir tabak içinde tereyağı masalara dağıtılır. Tabak içindeki tereyağlarının yumuşamaması için üzerlerine talaş buz konabilir. Konuklar, isterlerse ortadaki tabaktan tereyağını kendi ekmek tabaklarına alırlar.
