ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA
Malzemeler:
1/2 kg. taze yaprak (veya
salamura yaprak)
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı
pirinç
6-7 baş kuru
soğan
1
yemek kaşığı çam fıstığı
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
tuz
dolma baharı
1 çay kaşığı tarçın
1
yemek kaşığı şeker
1 su bardağı su
Yapılışı:
Yapraklar bol suda yıkanır. Tencerede kaynamakta olan suya batırılır, bir çevrilip çıkarılır. Kevgire alınır. 6-7 baş kuru
soğan tavaya rendelenir Yağ ve
fıstık ilavesiyle kavruiur. Ayıklanmış ve yıkanmış
pirinç ilave edilir. Hep beraber tavada suyunu çekip kavrulur hale gelince 1 su bardağı su konur. Yıkanmış kuş
üzümü, tuz, baharat, tarçın, şeker eklenir. Suyunu çekince demlenmeye bırakılır. Sapları çıkarılmış tek tek yaprakların ortasına 1
yemek kaşığı hazırlanan içten "yaprak büyüklüğüyle orantılı" konarak yaprakların kenarları orta kısma doğru kapatılıp sap kısımından bükerek çok sıkı bir şekilde sarılır. En üzerine yapraklar serilerek dolmanın dağılması önlenir. 1 su bardağı su konarak ateşe oturtulur. Kısık ateşte 40-45 dakika pişirilir. Eğer yapraklar
salamuraysa 1/2
limon sıkılır. Suyunu çektikçe bir bardak ilave edilerek devam edilir. Piştikten sonra üzerine 1
yemek kaşığı sıvı yağ dökülüp söndürülür.