Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Kayseri)
https://www.kulturportali.gov.tr
2 su bardağı pirinç
500 gr yaprak
2-3 baş soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 domates
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı nane
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım limon
Zeytinyağında soğanlar pembeleştirilir ve pirinci eklenerek kavrulur küçük küçük doğranmış domatesler eklenir. Şekeri, tuzu, baharatları katılarak pişirilmeye devam edilir. Hazırlanan bu harç yaprağın sap kısmı koparıldıktan sonra o kısım üzerine konarak üzerine tekrar yapraklar önce üst yapraklar daha sonra da sağ ve sol yapraklar harcı kapatacak şekilde örtülerek, rulo şeklinde döndürülerek sarılır. Zeytinyağlı sarmalar etli sarmalara göre daha uzun ve ince sarılır. Düdüklüye dizilir. Üzerini kapatacak kadar su, 3 kaşık zeytinyağı gezdirilir ve dilimlenmiş limonlar yerleştirilir. Kapağı kapatılıp ocağa alınır. Kısık ateşte 20-25 dk. pişirilir. Pişen yaprak soğuyunca servis tabağına dizilerek domates ve limon dilimleriyle süslenerek servisi yapılır.
