Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. taze asma yaprağı
PİŞİRME SIRASINDA
1 çay bardağı sıcak su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı bahar
Tuz
İÇ MALZEMESİ
1 su bardağı zeytinyağı
2 çay bardağı sıcak su
200 gr. Pirinç
300 gr. kuru soğan
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çorba kaşığı çamfıstığı
1 küp şeker
Zeytinyağı tencereye konulur. Hafif ısındığında ince doğranmış soğanlar ilave edilerek yanmadan sarartılır. Üzerine önceden tuzlu suda yarım saat bekletilmiş pirinç süzülüp eklenir. Soğanla özdeşleşmesiyle üzerine suda bekletilen kuşüzümü, çamfıstığı, tuz ve şeker eklenerek 1 dk. karıştırılır. Üzerine sıcak su eklenerek 5 dk. pişirilip ateşten alınır. 5 dk. dinlendirildikten sonra üzerine bahar eklenerek karıştırılır. Asma yaprakları sıcak suda hafifçe haşlanıp soğuk suya alınarak (renginin değişmemesi için) süzdürüıür. Hazır olan iç harcı ile bir parmak kalınlığında sarılarak kenara alınır. Tencerenin dibine artan asma yaprakları ile asma koçanları serildikten sonra üstüne sarmalar güzelce dizilip en üstüne bir ağırlık konulur. Daha sonra bir çay bardağı zeytinyağı ve bir çay bardağı sıcak su eklenerek 10 dk. önce hızlı, sonra yavaş ateşte pişirilerek ateşten alınır. Soğumaya bırakılarak altı saat sonra soğuk olarak servis edilir.
