ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI
Altı yedi
soğanı çok ince kıyınız. 250 gram
zeytinyağı ile kuvvetli ateşte öldürüp bir kaba dökünüz. Bir buçuk kepçe dolusu pirinci biraz haşlayınız, maydanoz, dereotu kıyınız, tuz,
biber ve biraz şekerle
soğana karıştırınız. Kuşhanenin dibine
tavuk ya da paça kemiklerini diziniz, üzerine yaprak seriniz. Haşlanmış körpe yapraklara harçtan koyarak
kestane büyüklüğünde dört köşe küçük küçük dolma sarıp kuşhaneye diziniz. Beraber oluncaya dek et ya da
tavuk suyu
koyunuz. Kapayıp orta ateşe sürünüz. Suyunu çektikçe arada su, etsuyu ya da
tavuk suyu koyarak pişiriniz.
Not: Zeytinyağlı yaprak dolmalarının en nefisi bu şekilde yapılanıdır. Yalnız
zeytinyağının kızmamasına,
soğanın olanağınca beyaz kalmasına,
soğanla pirincin uygun bulunmasına ve şekerin fazla kaçırılmamasma dikkat etmelidir. Su yerine yağı alınmış
tavuk suyu kullanmalıdır. Adi
zeytinyağlı yaprak dolmasiyle et yaprak dolmaları lahana dolmaları gibi pişirilir.