ZEYTİNYAĞLI PIRASA
Pırasanın körpe beyazlarından almalı ve beyaz kısımlarını ortalarından ikiye bölüp münasip boylarda doğramalıdır. Körpe yeşil kısımlarından cüz'î miktar dahi katılabilir.
Pırasaları iyice yıkadıktan sonra süzgeçte bırakmalıdır.
Öbür taraftan tencereye bu
yemek için tahsis edilen
zeytinyağının yarısını dökerek ateşe oturtmalı ve içine birkaç baş doğranmış
soğanı koymalıdır. Soğanlar sararmcaya kadar karıştırılmalıdır. Bunun üzerine, süzgeçteki kesilmiş
pırasaları ve dörtte bir mikdarmda halka doğranmış
havuçları, tencereye atmalıdır. Tuzunu serptikten ve
pırasaların hizalarına kadar su doldurduktan sonra, kapağını kapayıp orta hararette ateşe (ocağa) oturtmalıdır.
Tamam pişme zamanı yaklaşmadan, tencereye bir mikdar
pirinç ve bir kaşık toz şeker (yahut iki üç parça kesme şeker) dahi atmalıdır. Ve sona doğru önceden ayrılmış yarı mikdar çiğ
zeytinyağını da tencereye dökerek indirmelidir.
Bu suretle, daha sıhhî ve iyi cins
zeytinyağının nefis kokusu muhafaza edilmiş olur.
Not: Pırasa da, vücuda yarar ve kanı tasfiye eden
yemeklerdendir. Havuçla birlikte,
zeytinyağlısı âlâ olur.