Zeytinyağlı Patlıcan Kurusu Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
10-12 kuru patlıcan
1 tatlı kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
1 su bardagı pirinç
1 su bardagı zeytinyagı
1 yemek kasıgı karısık salça
1 sogan
1 bağ maydanoz
1 çay kasıgı karabiber
1 tatlı kasıgı pul biber
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kasıgı sumakekşisi
Tuz
Bir tencereye 1 su bardagı zeytinyağı konarak kızdırılır. Üzerine büyükçe bir sogan dogranarak kavrulur. 1 yemek kasıgı karısık salça konarak kavurma sürdürülür. Üzerine 1 su bardagı yıkanmış pirinç konur. Yarım su bardagı sıcak su konur ve suyu çekilinceye dek pisirilir. Üzerine yaprak biber, kara biber, reyhan, nâne, kekik konur.2-3 diş sarımsak tuzda ezilerek konur. 1 bağ maydanoz dogranır. İyice karıstırılarak sogumaya bırakılır. Ara ara karıstırılarak 2-3 saat dinlendirilir.
Patlıcanlar sudan geçirildikten sonra bir tencerede haslanır ve ara ara suyu degistirilerek çesme suyunda 2-3 saat dinlendirilir.
Patlıcanlara gevsek olarak iç konur. Agızları yaprakla kapatılır. Tabanına iki kat yaprak serilen bir tencereye dizilir. Dagılmamaları için üzerlerine sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar sıcak su konur, tuz atılır, tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın sumak eksi konur.
Yemegin yanında salata, ayran, yesillikler ve kış tursuları bulundurulur.
Fotoğraf "Fatoş Çelik" tarafından gönderildi. 21.05.2020
