ZEYTİNYAĞLI PATLICAN EKŞİLİ
1250 gram patlıcan
275 gram zeytinyağı (1 1/4 bardak)
400 gram soğan (4 büyük)
450 gram domates (3 orta)
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı şeker
2 1/2 bardak su
1 limonun suyu
Tuz
1 Bir kilo iki yüz elli gram patlıcanın kabuklarını alaca denilen şekilde, yani bir parmak eninde tıraş edercesine ince kesmek, bir parmak kabuk bırakmak suretiyle soyduktan sonra, bunları birer parmak incelikte yuvarlak, ya da çapraz dilim doğramalı, sonra da çapraz kesmiş olduğumuz bu patlıcanları, içinde bolca tuz olan suya atarak, yarım saat kadar tuzlu suda bırakmalıdır.
2 Yarım saat sonra, patlıcanları sudan çıkararak, hafifçe sıkmak suretiyle sularını çıkarmalı, sonra bunları, içinde kızdırılmış bir bir çeyrek bardak zeytinyağı olan tavaya atarak, patlıcanlar pembeleşinceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle kızartmak, sonra da patlıcanları bir delikli kepçe ile tavadan çıkararak bir tepsiye düzenli bir şekilde yerleştirmeli ve tepsiyi bir tarafa bırakmalıdır.
3 Sonra ateşteki tavaya; piyaz soğanı denen, yani yarım ay şeklinde doğranmış 4 büyük soğan katarak, soğanlar pembeleşinceye kadaV bunları da karıştırarak kavurmalı, sonra kavrulmuş bu soğanları tavadaki yağ ile birlikte, tepsiye yerleştirmiş olduğumuz patlıcanların üstlerine koyduktan sonra, tepsideki patlıcan ve soğanların üstlerine yayar-casına; kabukları çıkarılmış ve küçük doğranmış 2 orta domates, kıyılmış yarım demet maydanoz, doğranmış 6 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı şeker, 2 tatlı kaşığı tuz ile iki buçuk bardak da su katmalı, sonra tepsinin kapağını kapatarak, patlıcanlar tepsideki suyu az çok çekip de pişmiş bir hal alıncaya kadar bunları, orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı bir, bir çeyrek saat pişirmeli ve bunlara; 1 adet limonun suyunu kattıktan sonra ateşten almalı, soğuduktan sonra servis yapmalıdır.
Not: İstenirse ateşten aldıktan sonra, kapaksız olarak tepsiyi fırına sürerek on beş dakika kadar üstlerini kızartmalı ve soğuduktan sonra servis yapılabilir.
