Zeytinyağlı Nahna Sarması (Elazığ)
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 baş orta boy sarmalık lahana (nahna)
2 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı zeytinyağı
4 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı nane
1 adet limon
Tuz
Su
Soğanlar küçük küçük doğranır, zeytinyağında hafif kavrulur.
Kavrulan soğanlara önce şeker ilave edilir sonra salçaları eklenerek kavrulur.
Pirinçler yıkanır, tencereye eklenir, 2-3 dk kavrulur.
Tencereye 2 bardak sıcak su ve tuz ilave edilir, pişirilmeye bırakılır.
Pirinçler suyunu çekince nane ve pul biber eklenerek karıştırılır.
İç harç ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Lahananın kök kısmı çıkartılarak yaprakları ayrılır.
Bir tencerede kaynayan tuzlu suya lahana yaprakları bırakılır.
Yumuşaması için lahana yaprakları bir taşım kaynatılır.
Yumuşayan lahana yaprakları tencereden alınarak soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra damarlı sert bölümleri bir bıçak yardımı ile çıkartılır.
Ayıklanan lahana yaprakları el büyüklüğünde parçalara bölünür.
Tencerenin alt kısmına lahananın çıkartılan damarlı sert bölümleri yerleştirilir.
İç harç, yaprakların içerisine konur ve ince ince sarılır.
Daha sonra sarılan lahanalar sırayla tencereye dizilir.
Limon dilimlenerek lahana sarmalarının üzerine yerleştirilir.
Ağırlık olarak en üstüne bir tabak yerleştirilir.
3 bardak sıcak su ve biraz tuz eklenerek tencerenin kapağı kapatılır.
Kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirilir.
Soğuk veya sıcak olarak servis edilir.
