Zeytinyağlı Lahana Sarması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 tâne orta boy lâhana
1 tatlı kasıgı karabiber
1 tatlı kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
1 su bardagı pirinç
1 su bardagı zeytinyagı
1 yemek kasıgı karısık salça
1 sogan
1 bağ maydanoz
1 çay kasıgı karabiber
1 tatlı kasıgı pul biber
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kasıgı sumakekşisi
Tuz
Bir tencereye 1 su bardagı zeytinyağı konarak kızdırılır. Üzerine büyükçe bir sogan dogranarak kavrulur. 1 yemek kasıgı karısık salça konarak kavurma sürdürülür. Üzerine 1 su bardagı yıkanmış pirinç konur. Yarım su bardagı sıcak su konur ve suyu çekilinceye dek pisirilir. Üzerine yaprak biber, kara biber, reyhan, nâne, kekik konur.2-3 diş sarımsak tuzda ezilerek konur. 1 bağ maydanoz dogranır. İyice karıstırılarak sogumaya bırakılır. Ara ara karıstırılarak 2-3 saat dinlendirilir.
Lâhanalar iyice yıkanır. Sap kısımları kesilir. Kalın damarları kesilerek alınır.Bir tencerede haslanır.
Yeterince haslanan lâhanalar çesme suyunda ve ara ara suyu degistirilerek 2-3 saat dinlendirilir.
Lâhana yaprakları düzgün bir yüzeye açılır. Yüzeyine karabiber serpildikten sonra üzerine iç yerlestirilir ve sarılır.
Bir tencerenin tabanına ise yaramayan yapraklardan iki kat serilir. Üzerine sarmalar düzgünce konur. Dagılmamaları için üzerlerine bir sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konur. Tuz atılır ve pisirilir. Pismeye yakın su ile sıvılastırılmış sumak eksi konur.
Yemegin yanında salata, ayran, yesillikler ve kış tursuları bulundurulur.
