Zeytinyağlı Lahana Dolması
Tuğrul Şavkay
1 adet dolmalık beyaz lahana, 1,5 kg.'lık
100 gr. kuşüzümü (1/2 su bardağı)
225 ml. zeytinyağı (1 su bardağı)
100 gr çamfıstığı (1/2 su bardağı)
400 gr. soğan (ince kıyılmış), (4 orta boy)
225 gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış), (1 su bardağı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı kuru nane
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1 adet limon (suyu)
Lahananın ne iç ne dış, yalnızca orta yapraklarını ayırın. Tencerede su kaynatıp, yaprakları kaynar suya atın. Birkaç saniye sonra süzdürerek soğuk su dolu bir kaba çıkarın. Kuşüzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
Başka bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca fıstıkları içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Soğanı katıp, fıstıklarla birlikte, pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğanlara ayıklanıp yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinçlerin rengi matlaşıp, hafif sararıncaya kadar kavurmayı sürdürün. Kuşüzümlerini de süzdürüp, karışıma katın. 1/2 su bardağı su ile baharatı ekleyip, tenceredeki dolma içini kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika, pirinçler biraz yumuşayıncaya kadar pişirin. Maydanozu serpip, karıştırın.
Yaprakların ortasına hazırladığınız dolma içinden yeterli miktarda koyup, dolmaları orta parmak kalınlığında, yaprak dolmasında anlatılan biçimde sararak tencereye dizin.
Dolmaların tamamı sarılıp tencereye dizildikten sonra üzerlerine temiz bir tabak yerleştirip, tabağı aşacak kadar da su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte dolma suyun çoğunu çekinceye kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişen dolmaları ılınıncaya kadar tenceresinde bırakıp, ılındıktan sonra bir servis kabına sıra sıra dizin. Her bir sıranın üzerine biraz tarçın serpip limon suyu gezdirerek servis yapın.
