Zeytinyağlı Enginar
Enginarı, saplarından 3 parmak kadarı üzerinde kalacak şekilde kesiniz, bütün kabuk ve çiçeklerini çıkarınız, iyice ayıklayıp soyunuz. Hemen 2
limon sıkılmış tuzlu suya atınız. Kalan sapları taze ve körpe ise suya koyup doğraymız. Enginar yapraklariyle de üstünü örtünüz. İri
fındık büyüklüğünde arpacık
soğanını soyunuz, yine o suya atınız, 10 dakika süzünüz. Aralarına
soğan,
enginar özü ve saplarını
koyunuz. Tuz ekiniz, 2
limon sıkınız,
enginarlarla bir oluncaya kadar yağı alınmış etsuyu ve 250 gram
zeytinyağı gezdiriniz, orta ateşte az su, yağ kalıncaya kadar kapalı olarak kaynatınız. Pişince
enginarları tabağa dizip aralarına
soğanlarla özlerini
koyun, yağını üzerine gezdirip soğutunuz.