Zeytinyağlı Domates Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
10 tane
domates
1 tatlı kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
1 su bardagı
pirinç
1 su bardagı
zeytinyagı
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 sogan
1 bağ maydanoz
1 çay kasıgı kara
biber
1 tatlı kasıgı pul
biber
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
2-3 diş
sarımsak
1 tatlı kasıgı sumakekşisi
Tuz
Bir tencereye 1 su bardagı
zeytinyağı konarak kızdırılır. Üzerine büyükçe bir sogan dogranarak kavrulur. 1
yemek kasıgı karısık
salça konarak kavurma sürdürülür. Üzerine 1 su bardagı yıkanmış
pirinç konur. Yarım su bardagı sıcak su konur ve suyu çekilinceye dek pisirilir. Üzerine yaprak
biber, kara
biber, reyhan, nâne, kekik konur.2-3 diş
sarımsak tuzda ezilerek konur. 1 bağ maydanoz dogranır. İyice karıstırılarak sogumaya bırakılır. Ara ara karıstırılarak 2-3 saat dinlendirilir.
Domatesler yıkanır. Sap kısımlarından girilerek içleri oyulur. Sonra içleri doldurulur. Kendisinden çıkan baş kısmı ile agızları kapatılır.
Bir tencerenin tabanına iki kat bağ yapragı serilir. Üzerine dolmalar dizilir. Dagılmamaları için sarma tası ya da porselen tabak konduktan sonra üzerlerini kapatacak kadar su konur. Tuz atılır. Kapagı kapatılarak pisirilir.
Pismeye yakın sumak eksi konur.
Yemegin yanında salata, ayran, yesillikler ve kış tursuları bulundurulur.