Zeytinyağlı Biber Dolması
250 g
pirinç
1 su bardağı
zeytinyağı
750 g kuru
soğan
½ su bardağı su
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
½ demet maydanoz
Nane ve dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı şeker
Sarmak için:
1 kg dolma
biberi
Pişirmek İçin:
1 su bardağı su
1
limon suyu
Soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir.
Taze maydanoz, dereotu ve nane julienne usulü doğranır.
Kuş
üzümü önceden ayıklanarak yıkanır.
Harcını hazırlarken
pirinç önceden ılık suda bekletilir.
Zeytinyağıyla önce
fıstıklar sonra
soğanlar pembeleştirilir.
Yıkanmış
pirinç eklenerek kavrulur ve kaynar su eklenir.
Tuz, şeker ve kuş
üzümü de eklenerek kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır.
Suyunu çektikten sonra ateşten alınır, maydanoz, dereotu, nane ve baharat eklenerek karıştırılır.
30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Biberlerin başları çıkarılarak içleri harçla doldurulu, üzerine
domatesten kapaklar yapılarak tencereye dik olarak dizilir.
Üzerine suyu eklenerek pişirilir.
Piştikten sonraki soğutma aşamasında üzerine bir miktar
zeytinyağı gezdirilerek parlak olması sağlanır.
Soğutulurken kapağının kapalı olmasına dikkat edilmelidir.