Zeytinyağlı Barbunya Pilakisi
Vedat Başaran
1 kg. taze
barbunya
3 adet
domates
2 adet
havuç
4 adet sivri
biber
¼ demet maydanoz
2 adet
patates
2 adet kuru
soğan
2 diş sarmısak
½ tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı
zeytinyağı
Ayıklanmış
barbunya fasulyelerini, geniş bir tencerede 5 dakika haşlayın. Patatesleri ve
havuçları soyup tavla zarı boyutunda parçalara bölün. Patatesleri, kararmamaları için suyun içine
koyun. Maydanozu ince ince kıyın. Yeşil sivri
biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, küçük parçacıklar halinde doğrayın. Haşlanan
barbunyaların suyunu süzün.
Domateslerin kabuklarını soyun. Çekirdeklerini temizledikten sonra küp şeklinde doğrayın. Soğanları da minik minik doğradıktan sonra, tencereye,
zeytinyağı koyup ısıtın. Önce
soğanları, sonra, ince ince doğradığınız 2 diş sarmısağı ilave edip kavurun. Soğanların rengi döndükten sonra
havuçları katıp 1 - 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Biberleri ilave edip bir iki karıştırıp, kavurun. Domateslerin yarısını katıp 2 tatlı kaşığı tuz, ½ tatlı kaşığı toz şeker koyup, pişirmeye devam edin. Domatesler suyunu bıraktıktan sonra, haşladığınız
barbunyaları tencereye boşaltıp, yavaşça karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
Barbunyaların üstünü örtecek kadar kaynar su ilave edip, tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Patatesleri ilave edip, 20 dakika daha pişirin. Kalan
domatesleri, karıştırmadan ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, ocağı söndürüp, soğumaya bırakın.
