Zeytinyağlı Baklalı Enginar
4 adet
enginar
250 gr.
bezelye (1 bardak)
250 gr. iç
bakla
250 gr. arpacık
soğanı
1 adet ufak
havuç
250 gr.
zeytinyağı (1 su bardağı)
Yarım çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı toz şeker
1 adet ufak
patates
2
limon
Enginarlar dış kabukları alta geriye doğru bükülüp kırılarak usûlüne göre ayıklanır ve üzerlerine bol
limon sürülerek tuzlu suya atılır. Hepsinin ayıklanması tamam olunca çıkarılıp yıkanır ve üzerlerine tekrar
limon sürülerek tencereye saplan yukarı gelmek üzere dizilir. Yarım kaşık un bir
limon suyu ve biraz su ile halledilerek tenceredeki
enginarların üzerlerine dökülür, sonra şeker, tuz, arpacık
soğanları da ilâve edilir,
zeytinyağı ve hepsinin üstünü kaplayacak kadar da su «takriben bir bardak» konarak tencere ateşe oturtulur. 20 - 25 dakika pişirilip ateşten alınır. Bakla,
bezelye,
havuç ve
patates ayrı bir kapta bütün olarak haşlanır ve pişerek alındıkları servis tabağmdaki
enginarların etrafına zevke göre süs yapılarak ve soğuk olarak servise konur.