Zeytinli Tavuk
1 adet
tavuk
4 adet
patlıcan
4 adet
domates
2 baş
soğan
300 gr. siyah
zeytin
1 demet maydanoz
Kokulu ot torbacığı
75 gr. çok ince çekilmiş
badem
75 gr. çok ince çekilmiş
fındık
125 gr. un
5 çorba kaşığı
zeytinyağı
Yeterince tuz, kara
biber, safran
YAPILIŞI:
Patlıcanları yıkayıp alaca soyunuz. Boylamasına 1/2 santim kalınlığında dilimleyip, bol tuzlu suda 1 saat bekletiniz. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarınız. Domateslerin kabuklarını soyup,
yemeklik doğra-yınız. Maydanozu yıkayıp ince kıyınız. Büyükçe bir tencerede 4 çorba kaşığı
zeytinyağını kızdırınız. Tavuğu 5 parçaya ayırıp tuzlayınız. Tavuk parçalarını kızgın yağda kızartınız. Yağ azalırsa biraz ekleyiniz. Kızaran
tavukları tencereden çıkarıp aynı yağda
soğanları sarartınız. Soğanlar sararınca 3 çorba kaşığı un ilave ediniz. Devamlı karıştırarak unu sarartınız. Un hafif sarımtırak olunca
domatesleri ve yarım bardak sıcak su ilave ederiz. Bir taşım kaynatıp, bulamaç haline gelince, kızarmış
tavukları,
zeytinleri, maydanozu ve "Kokulu ot torbacığı"nı ekleyiniz. Biberini ekiniz ama tuzlama-yınız. Zeytinin tuzu yeterlidir. Zaman zaman karıştırarak kuvvetli ateşte 30 dakika pişiriniz. Domatesin suyu az gelebilir. Çok az sıcak su ekleyebilirsiniz. Bu ara
patlıcanları kuruladıktan sonra her iki yüzünü 2 dakika
zeytinyağında kızartınız. Kızaran
patlıcanların fazla yağını emici kağıt üzerine koyup, alınız. Bir kaba çok ince çekilip un haline gelmiş,
badem ve fındığı
koyunuz. İçine safran
biber, 1 çorba kaşığı sıcak su ilave edip eziniz. Macun haline getiriniz. Tavuğun pişen suyunu içine döküp sulandırınız. Bu karışımı hafif ateş üzerinde 5 dakika karıştırarak pişiriniz. Sıcak bir tabağın ortasına
tavuk parçalarını koyup üzerine pişirdiğiniz suyu dökünüz. Kenarlarına
patlıcan kızartmalarını dizip sıcak sıcak ikram ediniz.