Zeytinli Tavuk (Cezayir)
https://www.lezzetsirri.com
5 parça kemiksiz
tavuk budu
250 gr. yeşil
zeytin
200 gr. kıyma
1 büyük baş
soğan
2 çorba kaşığı un
100 gr.
mantar
1/2 demet maydanoz
1/2
limon
50 gr. tereyağı
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kara
biber
tuz
Derin bir kapta suyu kaynatın. İçine yeşil
zeytinleri atarak 2-3 dakika haşlayın. Daha sonra soğuk sudan geçirip çekirdeklerini çıkarın ve bir kenara bırakın. Maydanozları yıkayıp, ince ince kıyın. Soğanı rendeleyin. Mantarları ince dilimler halinde doğrayın, üzerlerine 1/2
limonu sıkarak bir kenara bırakın. Kıyılmış maydanozları bir çorba kaşığı rendelenmiş
soğan ve kıyma ile derin bir kapta karıştırın. Tuzunu kara
biberini ekleyin. Daha sonra kemikleri çıkarılmış
tavuk butlarını elinizle iyice açın. Kıymalı harçtan bir çorba kaşığı kadar alarak,
tavuk etinin bir ucuna
koyun ve eti sarın.
Diğerlerini de hazırlayın ve
tavuk eti dolmalarını açılmamaları için, her birini kürdanla tutturun.
Harcın kalanından küçük parçalar halinde alın. Avucunuzun içinde biraz açarak içlerine birer adet
zeytin koyup, yuvarlayarak uzun köfteler hazırlayın. Tencereye tereyağını ve sıvıyağı
koyun. İçine kalan rendelenmiş
soğanları atın. Biraz çevirip içine unu ekleyin. Hep birlikte karıştırarak kavurun. Üzerine 1 bardak su ekleyerek koyu bir sos oluncaya kadar hafif ateşte karıştırarak kaynatın. Daha sonra içine hazırlamış olduğunuz
tavuk dolmalarını dizin, tuz ve kara
biber ekleyerek 15 dakika kadar pişmeye bırakın. Tavuk etleri biraz pişince, tencereye hazırlamış olduğunuz
zeytinli köfteleri, artan
zeytinleri ve ince dilimler halinde doğradığınız
mantarları atın. Kaşığın ucu ile
mantar ve
zeytinleri hafifçe yayın. Tencerenin kapağını kapatarak 20 dakika kadar, hep birlikte hafif ateşte pişirin. Bir servis tabağına önce etleri daha sonra da köfteleri dizin. Üzerine
zeytin ve
mantarlı sosu dökün ve sıcak olarak yanında kızarmış veya haşlanmış
patateslerle servis yapın.
ML® Zeytinli Köfte için tıklayın