ZEYTİNLİ MIHLAMA (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
6 adet yumurta
400 g salamura kırma yeşil zeytin
1,5 yemek kaşığı sadeyağ
1 adet büyük soğan
0,5 demet maydanoz
0,5 tatlı kaşığı tuz
0,5 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı ince toz kırmızıbiber (istenirse)
1 limon (istenirse)
Yeşil zeytinleri suda bekleterek acısını çıkarın.
Soğanı ince ince kıyın ve tuzla birlikte kavurun, küçük küçük kıyılmış salamura yeşil zeytinleri ekleyin.
Soğanlar iyice şeffaflaşıp sararıncaya kadar kavurmaya devam edin. Maydanozu çok ince kıyın ve tavaya son anda ilâve edin.
Yumurtaları kırmak için tavadaki harcın içinde kaşıkla 6 çukur yer açın. Yumurtaları bu gözlere kırın. Yumurtalar pişince karabiber serperek servis yapın.
