ZERDE (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
5 bardak su
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı haspir (istenirse)
3-4 adet taze ıtır yaprağı veya gül suyu
1er avuç Antep fıstığı ve badem (süslemek için)
Pirinci yıkayıp süzün ve su ile kaynatın.
Kaynayınca üzerinde oluşan köpükleri alın.
Pirinç yumuşayınca bir bardak şekerin önce yarısını kaynayan pirince ilâve edin.
Orta hararette kaynatmaya devam edin. Kıvama gelince kalan şekeri ekleyin.
Pişmeye yakın isterseniz gül suyu veya ıtır yaprağı koyun.
Lezzet versin diye şekeri azaltarak iki kaşık bal da kullanabilirsiniz.
Eğer haspir kullanıyorsanız biraz su içinde kaynatın ve süzerek kaynayan zerdeye ekleyin.
Zerdeyi kâselere pay edin.
İsterseniz Antep fıstığı ve bademle süsleyebilirsiniz.
Not: Zerde, sütlacın süt yerine su ile yapılanıdır. İçine safran konur ve sapsarı olur. Ancak Gaziantepte safran yerine haspir kullanılır ya da zerde renksiz beyaz yapılır. Safran çok özel bir rayihaya sahiptir. Bunun yerine zerdeye ıtır yaprağı veya gül suyu ile mis gibi bir koku verebilirsiniz. tır yaprağı koyarsanız zerde piştikten sonra içinden çıkarıp atın.
