ZARF İÇİNDE KUŞLAR
Serçe gibi bir ufak kuşu, bıldırcını ve bir büyük pilici, bir kaz ya da hindi palazını keserek iyice temizleyiniz. Bunların hepsini de soğan suyu ve tuz ile bir saat bekletiniz. Sonra ızgarada her taraflarını yakmadan kızartınız. Ufak kuşu bıldırcının, bıldırcını pilicin, pilici hindinin ya da kaz palazının içine yerleştirin. Bunları birbirinin içine yerleştirirken içlerine birer parça tavuk suyu koymayı unutmayın. Etrafını da ufak ufak deliniz ve en üstündeki her ne ise karnını dikip ve köstekleyip fırında pişiriniz. Hazırlanan bu kebabı tabağa koyarken önce palazın göğsünden karnının sonuna dek düzgünce kesiniz, ayırınız. Böylece pilici ortasına ve bıldırcını onun üstüne ve küçük kuşu en üstüne koyup gereken baharatı çok ince olarak üstüne ekiniz. Bunlar ayrı ayrı pişmeyince ve delinmeyince palazın karnında yeteri derecede pişemezler. Bu yüzden ızgarada da yağlarını ziyan etmemeğe dikkat etmelidir. Ya da kaz veya hindiden başkasını az suda biraz yumuşayıncaya dek pişiriniz, sonra bunları birbiri içine yerleştiriniz, kalacak az suyu ile birlikte içlerine koyunuz, fakat suların dışarı akmaması için karnını dikiniz ve açacağınız deliklerin de çok ufak olmasına dikkat ediniz.
