YUVARLAMA (Aydın)
350 gr. yağsız dana kıyma
1 yumurta
2 çorba kaşığı un
Tuz, karabiber
Yarım su bardağı kızartmak için sıvı yağ
Yarım su bardağı nohut
1- 5 su bardağı yoğurt
Yarım kahve fincanı erimiş tereyağ
Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
1- Nohut akşamdan ayıklanıp yıkanır ve suda bırakılır. Ertesi gün 8 bardak et suyu veya su ile haşlanır.
2- Kıyma, un, tuz, karabiber ve yumurta iyice yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılıp ıslak avuç içinde yuvarlanır.
3- Kızdırılmış sıvı yağa bırakılır ve hafif sallanarak kızartılır.
4- Kızarmış köfteler, haşlanmış nohut ve suyuna ilave edilerek 10- 15 dakika yavaş yavaş kaynatılır.
5- Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerlerine çarpılmış 12 kaşık yoğurt konur ve kırmızı biberli tereyağı gezdirilir.
Not: Yoğurt sarımsaklı olarak da servis yapılabilir.
