Yunanistan Mutfağı
Dr. Mehmet AKMAN Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları
Eskiden Yunanistan'da otlakların olmayışı h
ayvan yetiştirmede, arazilerin kayalıklı oluşu ise sebze ve meyve tarımında zorluklara neden olmuştur. Bu devirlerde daha çok
zeytin,
üzüm ve
incir yetiştirilmekte, sınırlı sayıda büyükbaş h
ayvan beslenmekteydi. Süt ve
peynir için ise
keçi yetiştirilmekteydi. M.Ö. 650'lerde yiyecek üretimi çok düşük düzeylerde yapılabiliyordu. Tarla açmak için kesilen ağaçlar toprağın verimini düşürdü ve erozyona neden oldu. M.Ö. 625'1 erde para kavramı alış-verişe girince, durum değişti ve
zeytinyağı ve
üzüm karşılığı pek çok yiyeceği sağlama imkanı buldular. Bu gelişmeler karşısında herkes
zeytin ağacı dikmeye başlayınca diğer ağaçları sökmeye başladılar. Zeytin ağaçlarının kökleri toprağa çok gömüldüğü için üstte kalan toprak tabakasının kurumasına ve kıraçlaşmasına neden oldu.
Bugün bile Yunanistan'da tarla tarımı yapılan alanların oranı, bütün toprakların yaklaşık % 27'si kadardır. Günümüzde de Yunanistan'ın en önemli ürünleri
incir,
üzüm,
portakal ve
zeytindir. H
ayvancılık daha önceden olduğu gibi otlakların azlığı nedeniyle çok sınırlıdır. Bunun yanı sıra balıkçılık çok yaygındır. Balık Yunanistan için temel besin maddesidir. Teknolojik gelişmelere bağlı olarak özellikle ekonomik düzeyi yüksek kesimlerin mutfağında her türlü yiyecek yer alabilmektedir.
Bizde olduğu gibi Yunanistan mutfağında da en ünlü
yemek etli kuru
fasulyedir. Ayrıca Yunanlılar makarnayı da çok tüketirler. Makama türleri arasında en yaygın hazırlanan beşomel soslu fırın makamadır. Musakka (patiço), güveç ve her türlü çorba Yunan mutfağında yer almaktadır. Zeytinyağının çok olmasına bağlı olarak pek çok
zeytinyağlı
yemek türü vardır.
Tahıl tarımının yetersizliğine bağlı olarak, Yunanlılar genellikle az ekmek, çok
yemek tüketme eğilimindedirler. Hatta, ister evde ister lokanta da olsun masaya sadece iki parça ekmek konur. Ancak istenirse tekrar ekmek verilir. Yunanistan da sofralarda
peynir ve
patates kızartması eksik olmayan yiyeceklerdir.
Yunanistan da aşırı acılı ve
salçalı
yemekler oldukça az tüketilmektedir. Salatalarda genellikle radika ve selino adı verilen otlar ağırlıklı olarak kullanılmaktadır.
Yunanistan da
yemeklerden sonra Türk kahvesi içme alışkanlığı vardır.