YUMURTANIN TAZESİNİ ANLAMAK
Yumurtanın iri ve beyazı beğenilir. Bundan tavuğun cinsi iyi olduğu anlaşılır. Yumurtayı güneşe ya da karanlıkta lambanın yakınma ve ışığına sol elin üç parmak ucuyla tutunuz. Sağ elinizi
yumurtanın üst tarafına siper edip, baktığınız noktaya ışığın gelmesini önleyiniz. Bu durum, röntgen aleti gibi
yumurtanın içini tamamen gösterir. Yumurtayı da ağır bir düziye çeviriniz. Yumurta taze ise büsbütün olgun ve sarımsı saydam görürsünüz. Yumurtanın içinde saydamlıkla beraber, sivri tarafı değil, dip tarafında kabuğa değmiş olduğu halde para gibi bir leke görürsünüz. O leke
yumurtanın tohumu olmakla beraber pek tazedir. Bu leke beyaz ve sinirimsi olup
yumurtanın arasına bağlıdır. Bu leke, bütün
yumurtalarda aynı büyüklükte değildir. Küçük olur, büyük olur, sert olur, hafif olur, fakat gün geçtikçe o nokta da kaybolur ve gün geçtikçe o noktada bir boşluk mey
dana gelir. Öyle ki üzerinden gün geçmiş olduğu anlaşılan
yumurta bayattır. Yumurtanın boşluk ve saydamlığıyla beraber uçlarından başka etrafının bir noktasında gölge gibi siyahlık görülürse o
yumurta haftalar ve sylarca kalmış olması dolayısiyle sarısı akının altına geçmiş olacağından en bayat
yumurtadır, ki bozulmak zamanı yaklaşmış demektir.
Yumurta, su ile de yoklanabilir. 125 grâm tuzu 1 litre damıtlık su içinde eritiniz. Bugünün
yumurtası ise suyun dibine iner. Dünkü
yumurta ise suyun yüzüne çıkmak siter, üç ya da dört günlük ise suyun üstünde yüzer ve kaç günlük ise kabuğu o oranda suyun yüzünden yukarı durur.
Evcil h
ayvanların
yumurtaları içinde en iyisi
tavuk yumurtasıdır. Aşçılar ve hamurcular
tavuk yumurtası kullanmayı yeğ tutarlar. Hindi,
kaz, ördek
yumurtaları da kullanılırsa da
tavuk yumurtası daha iyidir.