YUMURTALI ET SUYU
Sofralarımızda, ekseriya ilk
yemek olarak getirlen (et suları — konsomeler) e birer
yumurta sarısı da kırılınca çok güzel olur. Bu et suları için;
sığır,
dana ve
koyunun kaba ve oyluk kemikleri tarafından kestirilip almalıdır.
Bu parçaları, bir defa temiz sudan geçirerek, su dolu tencereye koyup ateşe bırakmalıdır. İyice kaynatıp ve üzerine çıkan köpüğünü de aldıktan sonra, bir kaç baş
soğan,
kereviz yaprakları;
havuç ve maydanoz kökleri de katılarak bunlar da pişinceye kadar orta ateşte bırakmalıdır. Ve tencereyi indirmeden evvel, tuzunu da koymalıdır.
Not: Bu et suları, çok kuvvetli olduğundan sıhhati yerinde bulunanlara ve mideleri sağlam olanlara daha elverişlidir. Çünkü,
tavuk sularına nazaran, daha ağır ve hazmı daha güçtür. Bu bakımdan hastalara ve nekahat halinde bulunanlara
tavuk sulariyle
piliçler tavsiye edilir.