Yumurtadan Elde Edilen Parçalar (Round-Tranche)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Escolope ( Schnitzel ):İnce yaprak şeklinde 140-170 gr ağırlığında et dilimidir. Süt dananın butundan çıkarılır. En önemli özelliklerinden biri sinirsiz olduğu için pişince şekli bozulmaz. Çeşitli şekillerde hazırlanır.
