YUMURTA SOSLU BALIK
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 200 gram gelecek 4 dilim keler balığı (kılıç veya yayın da olabilir),
4
yumurta,
1 baş
soğan,
salatalık 4
domates,
2 etli dolmalık veya çarliston
biber,
3 kaşık sirke,
3 kök yeşil
soğan,
6 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Yumurtaları katı olacak biçimde haşladıktan sonra sarılarını ezerek bir macun haline getirmeli. Yumurtaların katılaşmış aklarını da kıyarcasına ince doğramalı. Taze
soğanların kök taraflarıyle dışlarındaki sert kabukları attıktan sonra bunları kıyarcasına ince doğramalı. Domateslerden iki tanesini dilim dilim doğramalı. Öbür ikisinin ise kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küçük parçalara doğramalı. Biberlerin çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkarıp attıktan sonra bunları da kıyarcasına ince doğramalı. Düz altlı bir tencereye iki kaşık
zeytinyağıyle üç kaşık sirkeyi boşaltmalı Rendelenmiş
soğanla doğranmış
domatesleri de kattıktan sonra tuzlayıp
biberlemeli ve balık dilimlerini bunların üstüne oturtmalı. Bir desilitre soğuk su da döktükten sonra kabı ateşe oturtmalı ve içindekileri kaynamaya bırakmalı. Tenceredekiler kaynamaya başlayınca ateşin ısısını iyice azaltmalı ve tenperedekileri yarım saat kadar ateşte tutmalı. Balık pişince dilimleri süzerek tencereden çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Tenceredekileriyse tülbentten geçirip süzmeli. Tahta bir kaşıkla dövülecek
yumurta sarılarına önce bir kaşık
zeytinyağı katmalı. Yağı yedirdikten sonra karıştırmaya devam ederken üç kaşık
zeytinyağı daha katmalı. Karıştırmaya ara vermeden sırasıyle tuzla
biberi kıyılmış taze
soğanı, dolmalık veya çarliston
biberini,
yumurta aklarını ve yarım bardak kadar tülbentten geçirilmiş balık suyunu katmalı. Kâseyi içinde kaynar su bulunan ateşteki tencerenin içine oturtmalı ve kaçıştırarak bu
salçayı kaynayacak kıvama gelinceye kadar benmaride pişirmeli. Salçayı balık dilimlerinin üstüne döktükten sonra
domates dilimlerini de balıkların çevresine yerleştirmeli ve böylece servis yapmalı.