YUMURTA SOSLU BALIK
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 200 gram gelecek 4 dilim keler balığı (kılıç veya yayın da olabilir),
4 yumurta,
1 baş soğan,
salatalık 4 domates,
2 etli dolmalık veya çarliston biber,
3 kaşık sirke,
3 kök yeşil soğan,
6 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Yumurtaları katı olacak biçimde haşladıktan sonra sarılarını ezerek bir macun haline getirmeli. Yumurtaların katılaşmış aklarını da kıyarcasına ince doğramalı. Taze soğanların kök taraflarıyle dışlarındaki sert kabukları attıktan sonra bunları kıyarcasına ince doğramalı. Domateslerden iki tanesini dilim dilim doğramalı. Öbür ikisinin ise kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küçük parçalara doğramalı. Biberlerin çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkarıp attıktan sonra bunları da kıyarcasına ince doğramalı. Düz altlı bir tencereye iki kaşık zeytinyağıyle üç kaşık sirkeyi boşaltmalı Rendelenmiş soğanla doğranmış domatesleri de kattıktan sonra tuzlayıp biberlemeli ve balık dilimlerini bunların üstüne oturtmalı. Bir desilitre soğuk su da döktükten sonra kabı ateşe oturtmalı ve içindekileri kaynamaya bırakmalı. Tenceredekiler kaynamaya başlayınca ateşin ısısını iyice azaltmalı ve tenperedekileri yarım saat kadar ateşte tutmalı. Balık pişince dilimleri süzerek tencereden çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Tenceredekileriyse tülbentten geçirip süzmeli. Tahta bir kaşıkla dövülecek yumurta sarılarına önce bir kaşık zeytinyağı katmalı. Yağı yedirdikten sonra karıştırmaya devam ederken üç kaşık zeytinyağı daha katmalı. Karıştırmaya ara vermeden sırasıyle tuzla biberi kıyılmış taze soğanı, dolmalık veya çarliston biberini, yumurta aklarını ve yarım bardak kadar tülbentten geçirilmiş balık suyunu katmalı. Kâseyi içinde kaynar su bulunan ateşteki tencerenin içine oturtmalı ve kaçıştırarak bu salçayı kaynayacak kıvama gelinceye kadar benmaride pişirmeli. Salçayı balık dilimlerinin üstüne döktükten sonra domates dilimlerini de balıkların çevresine yerleştirmeli ve böylece servis yapmalı.
