YUMURTA SAKLAMA USULLERİ
Mart, Nisan, Haziran aylarında
yumurta verimi fazladır. Ekim, Kasım, Aralık aylarında azdır. Bu bakımdan
yumurtaları saklamak gereklidir.
Yumurtanın kabuğundaki gözenekler
yumurtanın hava almasına bir müddet sonra da bozulmasına sebep olur.
Bu sebeple
yumurtanın hava almayacak şekilde korunması lazımdır. Bir çok usûl olmasına rağmen en çok kullanılanı şunlardır:
1) Gazete kağıdı, kül ve talaşla saklama: Yumurtalar gazete kağıdına sarılarak veyahut, kül, talaş arasına konularak basit şekilde kısa bir zaman için saklanabilir. Bu maksatla tuz da kullanılabilir. Samanla da saklanabilir. Fakat
yumurtaya saman kokusu sineceğinden tercih edilmemelidir.
2) Parafinle saklama: Parafın eritilir. Yumurtalar teker teker batırıhp, parafin donarak
yumurtanın gözeneklerini kapar,
yumurta böylece uzun zaman saklanır.
3) Soğukta saklama: Yumurta, 0,5 ile 1 derece ısıda 6-8 ay dayanabilir. Daha soğuk ısıda daha fazla bozulmadan uzun müddet kalabilir. En iyi saklama metodu soğukta saklamadır. Bu itibarla buzdolapları
yumurtanın bu usulde saklanmasına yarayan bir araçtır. Yumurtaları yıkamadan saklamak gerekir. Çünkü su
yumurtanın üzerinde bulunan (Kütikula) denilen
yumurtaya parlaklık veren zarı eritir. Bu suretle dışardan
yumurta içine mikropların girmesi kolaylaşır. Bu da
yumurtayı bozar.
