Yumurta Böreği (görsel)
Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde ecdada uzanan bir tarif paylaşacağız
Osmanlı'ya ait "Yumurta Böreği"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
4 adet yufka
1 su bardağı süt
yarım su bardağı su
3 çorba kaşığı tereyağı
içi için; 6 adet yumurta
1 bağ ıspanak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
ve 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
Böreğimizin yapımı çok kolay, hemen işlemlere başlıyoruz
öncelikle güzel yıkadığımız ve süzdüğümüz ıspanakları...
sapları ile birlikte ince kıyıyoruz
ıspanaklarımızı kıydıktan sonra...
çok az tuz serpiyoruz
biraz solması için ovuyoruz
şimdi, tereyağımız vardı, onu erittik
bir miktarı ile fırın kabımızı yağlıyoruz
kalanını karıştırma kabına aktarıyoruz
üzerine yarım bardak suyu...
ve 1 bardak sütü ekliyoruz
ve şöyle karıştırıyoruz
şimdi artık işlemlerimize başlayalım
4 adet yufkamız var demiştik
ilk yufkayı kuru olarak, dibine buruşturarak yerleştiriyoruz
üzerine şöyle avuçla, hazırladığımız sulu karışımdam gezdiriyoruz
ikinci yufkayı alıyoruz
bu sefer yufkamızı karışıma doğrudan batırıyoruz
ve birincinin üzerine buruşturarak koyuyoruz
şimdi ıspanağı yerleştiriyoruz
güzel bir şekilde, biliyorsunuz ıspanak ısıyı görünce sönecek
gözünüze çok gibi görünmesin
üzerine karabiber ve pul biber serpiyoruz
Osmanlı mutfağında karabiber çok kullanılıyor
düzeltelim
şimdi gözümüzle 6 parçaya ayıracağız
ufak ufak da yuvalar açalım
evet şimdi yumurtalarımızı bu yuvalara kırıyoruz
son yumurtamızı da kırdık
şimdi iki tane yufkamız kalmıştı
bunları daha özenli bir şekilde yumurtaların üzerine yerleştireceğiz
onun için iki parçaya böldük
gene karışımımıza batırdık
tabi batırırınca hemen şekli bozuluyor
dikkatli bir şekilde yumurtaların üzerine bırakıyoruz
evet, şimdi son yufkayı da kuru olarak yerleştiriyoruz
önce ölçüsüne göre üst kapağı keselim
şimdi bunu kapak olduğu için dikkatli bir şekilde alıyoruz
bu çıkan parçaları da tekrar ıslatıp...
üzerine bırakıyoruz
şimdi kestiğimiz kuru kapağı da yerleştirelim
ve üzerine kalan karışımı dökelim
6 yumurtadan, tabi ki 6 kişilik bir tarif oluyor bu
bunun için 6 parçaya kesiyoruz
bu arada fırınımızı 180 derecede ısıtmaya başladık
özellikle Ramazanlarda çok güzel bir tarif
şimdi artık bunu ısıttığımız fırına yerleştiriyoruz, kızarana kadar pişiriyoruz
yarım saat sonra
yumurtalı börek fırından çıktı, mis gibi
yarım saatte pişti
isterseniz üzerine çörekotu da serpebilirsiniz, arzuya göre
kocaman bir dilim
doyurucu olarak tüketebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bugün tarihi bir tarif paylaştık
unutulmasını istemiyoruz
bu yüzden en kısa sürede siz de yumurta böreğini deneyin diyorum
hoşçakalın...
