YUFKALI ÇİFTLİK PİLAVI
1 küçük havuç
1 su bardağı taze iç bezelye
2 adet dolmalık biber pişmiş (yoksa konserve)
1/2 su bardağı mantar
2,5 su bardağı pirinç (500 gram)
4,5 su bardağı tavuk suyu veya et suyu (yoksa su)
3 çorba kaşığı yağ (125 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı tereyağı
1 bağ kıyılmış dereotu
1 adet hazır yufka
Üzeri için; tereyağı
1) Havucu iyice temizleyip zardan daha ince doğrayıp 15 dakika haşlayarak süzdürünüz. Biberi aynı şekilde doğrayıp 8 dakika haşlayıp süzdürünüz. Mantarı aynı şekilde doğrayınız.
2) Bir tencereye tereyağını koyup eritiniz. Dereotu hariç bütün malzemeyi ilâve ederek 2 dakika sote yapıp bir kenara ayırınız.
3) Pirinci temizleyip bir tencereye koyarak üzerini 4 parmak kapatıncaya kadar ılık su ile doldurup içine 2 çorba kaşığı tuz ilâve ediniz ve karıştırıp 2 saat suyun içinde bekletiniz.
4) Aynı tencerede pirinci kırmadan ve dökmeden karıştırarak 4-5 defa suyunu süzdürüp yıkayınız ve bir süzgece çıkarıp suyunu tamamen süzdürünüz.
5) Bir tencereye yağı koyup, kızartınız. Pirinci ilâve ederken orta ateşte bir kevgirle altüst karıştırarak 4 dakika kavurunuz.
6) Sonra tuzunu ve kaynar olarak et suyunu ilâve ederek 4 dakika kuvvetli ateşte kavurup 1 kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatarak fırında veya ağır ateşte 17 dakika pişiriniz.
7) Ateşten alıp 20 dakika dinlendirdikten sonra hazırlanan malzemeyi ve dereotunu ilâve edip karıştırınız.
11) Çukur, ateşe dayanıklı bir kabın içini yağlayınız. 1 adet yufkayı masaya örtü örter gibi kenarlarından taşırarak kabın içine yatırmadan yayınız. Yırtılan kısım olursa yırtık yere bir parça yufka koyunuz.
12) Yufka ile kaplı kabın içine pilavı koyup kenarlarından sarkan yufkalarla pilavın üstünü kapatınız.
13) Üzerini tereyağı ile yağlayarak fırına sürerek orta hararette alt ve üstünü kızartınız.
14) Sonra alt ve üst çevirerek servis yapınız.
