Yufkalı Büryan (Eskişehir)
1 adet
piliç
2
yemek kaşığı sana kase
bir avuç iç
badem
2 adet
soğan
2 su bardağı
pirinç
4 su bardağı
tavuk suyu
Tuz
Kara
biber
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 adet
yumurta
1 çay bardağı
süt
2
yemek kaşığı sana kase
Tuz
Hamur katmanları için:
50 gr margarin
Piliç haşlanarak, kemiklerinden ayrılarak, iri olarak parçalanır. Diğer tarafta sana yağında önce
bademler kızartılarak bir tabağa alınır. sonra
soğan aynı yağda sarartılır. Haşlanmış
pirinç ilave edilerek 1-2 dakika karıştırılır. Tavuk suyu 3 bardak ilave edilir. Pilav gibi pişirilir. Suyunu çekince üzerine kavurduğu
muz iç malzeme eklenir. (et,
badem, baharat).
Hamurun hazırlanışı, bir kap içinde sana yağ ile hamurun diğer malzemeleri birleştirip yoğrulur. Yoğrulan hamur
baklava usulü nişasta ve un ile tek tek açılarak ve araları yağlanarak 4 yufka tepsiye kenarları taşırılarak döşenir. Ortasına hazırlanan iç konur. Diğer 4 yufka buruşturularak, üstüste yağlanarak konur. Alttan taşırılan yufkalar kenarları kıvrılarak kapatılır. Üzeri yağlanır. Sıcak fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.